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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis creusez un puits au centre.
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3
Coupez le beurre bien froid en petits dés. Incorporez-les à la farine en frottant rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin, avec quelques fragments de beurre encore visibles.
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4
Ajoutez le sucre, cassez l’œuf dans le puits et versez l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule, puis pétrissez très légèrement à la main, jusqu’à ce que la pâte se tienne sans devenir collante.
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5
Réhydratez, si vous le souhaitez, les raisins secs dans un peu d’eau tiède ou de rhum pendant 10 minutes. Égouttez-les, puis incorporez-les à la pâte à la spatule, en les répartissant sans l’écraser.
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6
Façonnez des palets d’environ 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur, en procédant par petites portions. Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère humide, puis disposez-les sur la plaque en laissant 3 à 4 cm entre chacun.
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7
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Retirez les palets lorsque leurs bords sont juste dorés et leur centre encore légèrement souple ; ils finiront de cuire en refroidissant.
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8
Laissez tiédir les palets quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Conservez-les ensuite dans une boîte en métal hermétique à température ambiante, pendant 3 jours.