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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone pour éviter que les palets n’attachent.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange et faciliter une texture légère ; creusez un puits au centre pour y incorporer les autres ingrédients progressivement.
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3
Coupez le beurre doux bien froid en petits dés, puis incorporez-les à la farine en frottant rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage fin : la pâte doit prendre l’aspect de sable humide, avec quelques petits fragments de beurre visibles qui feront des poches de fondant à la cuisson.
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4
Ajoutez le sucre en poudre, puis cassez l’œuf dans le puits et versez l’extrait de vanille ; mélangez avec une spatule puis pétrissez très légèrement à la main jusqu’à ce que la pâte se tienne sans devenir collante — évitez de trop travailler pour préserver le moelleux.
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5
Réhydratez si vous le souhaitez les raisins secs dans un peu d’eau tiède ou de rhum pendant 10 minutes pour qu’ils regorgent d’arômes, égouttez-les et incorporez-les ensuite à la pâte en les répartissant uniformément à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas écraser la pâte.
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6
Façonnez des palets réguliers d’environ 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur en procédant par petites portions ; lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère humide pour une cuisson uniforme et disposez-les en laissant 3 à 4 cm d’espace entre chaque sur la plaque.
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7
Enfournez et surveillez la cuisson : comptez 12 à 15 minutes selon votre four, retirez-les lorsqu’ils sont juste dorés sur les bords et encore légèrement souples au centre — ils finiront de cuire en refroidissant, préservant ainsi leur moelleux.
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8
Laissez tiédir les palets quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement ; conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir leur texture fondante et déguster dans les 3 jours.