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1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone. Pendant la montée en température, sortir le beurre du réfrigérateur et mesurer les ingrédients.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporer le sucre. Mélanger les poudres au fouet ou à la cuillère jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
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3
Couper le beurre en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs. Effeuiller la pâte entre les doigts, ou utiliser un coupe-pâte, jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans laisser le beurre chauffer.
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4
Faire un puits au centre, casser l'œuf et verser l'extrait de vanille. Amalgamer à la spatule, puis pétrir très légèrement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans la travailler davantage.
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5
Verser les raisins secs, éventuellement réhydratés 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé puis égouttés. Les incorporer délicatement jusqu'à leur répartition, sans écraser la pâte.
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6
Façonner des palets d'environ 5 cm de diamètre et de 1,5 cm d'épaisseur. Prélever la pâte à la cuillère, rouler légèrement entre les paumes, aplatir doucement et déposer les palets espacés sur la plaque.
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7
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste tendre. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe irrégulièrement.
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8
À la sortie du four, laisser les palets reposer 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.