Goûter

Palets fondants aux raisins et vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone ; pendant la montée en température, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement et mesurer tous les ingrédients afin de travailler sans interruption.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer la préparation, puis incorporer le sucre ; mélanger ces poudres à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère pour obtenir une répartition homogène des ingrédients secs.
3

Couper le beurre en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs ; en effeuillant la pâte entre le bout des doigts (ou avec un coupe-pâte), travailler jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, sans chauffer excessivement le beurre pour conserver un résultat moelleux à la cuisson.
4

Faire un puits au centre du mélange sableux, casser l'œuf et verser l'extrait de vanille ; amalgamer progressivement à la spatule puis terminer à la main en pétrissant très légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène — évitez de trop travailler pour ne pas développer le gluten.
5

Verser les raisins secs, qui peuvent être préalablement réhydratés 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé pour plus de moelleux, puis les incorporer en les répartissant uniformément afin qu'ils se retrouvent dans chaque palet sans écraser la pâte.
6

Façonner des petits palets d'environ 5 cm de diamètre en prélevant des portions de pâte avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe ; rouler légèrement entre les paumes pour lisser les bords, puis aplatir doucement pour obtenir des palets réguliers de 1,5 cm d'épaisseur et les déposer en les espaçant sur la plaque.
7

Enfourner dans le four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée sur les bords mais encore tendre au centre, signe d'un intérieur moelleux. Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe irrégulièrement pour une coloration uniforme.
8

À la sortie du four, laisser les palets reposer 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent légèrement, puis transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement ; cela préserve la texture moelleuse tout en évitant la condensation qui les ramollirait.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des palets moelleux à chaque fournée, préférer un beurre froid coupé en petits dés pour contrôler la texture et éviter une pâte trop grasse qui s’étale à la cuisson, travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse sans chauffer la pâte afin de préserver le moelleux. Si la pâte paraît trop sèche, incorporer un tout petit peu d’eau froide ou de lait par cuillerée pour lier sans la rendre collante, tandis qu’un excès d’humidité provoque des palets plats. Choisir des raisins secs réhydratés 10 minutes dans de l’eau tiède puis égouttés empêche qu’ils aspirent l’humidité de la pâte et garantit des points de fruit juteux. Pour une cuisson uniforme, espacer les palets sur la plaque et utiliser une plaque épaisse ou une toile de cuisson pour amortir les variations de température et éviter des dessous trop colorés. Adapter le temps de four en fonction de la taille et de votre four en surveillant la couleur plutôt que le chronomètre pour conserver l’intérieur tendre. Laisser complètement refroidir sur une grille stabilise la mie et évite qu’ils deviennent mous à cause de la condensation. Enfin assaisonner subtilement avec une bonne pincée de sel et mesurer la levure pour éviter des palets amers ou artificiels.

Nutrition (pour 100g)

377

kcal

Prot.

48g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres