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1
Pelez le potiron avec un économe robuste, puis taillez-le en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les si nécessaire dans une passoire et égouttez-les soigneusement.
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2
Placez les morceaux dans le panier d’un cuit-vapeur ou dans une casserole avec juste assez d’eau pour couvrir le fond. Salez légèrement, couvrez et faites cuire à la vapeur ou à petit bouillon pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
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3
Égouttez très soigneusement le potiron cuit, puis transférez-le dans un grand bol. Réduisez-le en purée au presse-purée ou à la fourchette, en gardant une texture légèrement rustique ; pour une purée lisse, mixez par courtes impulsions.
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4
Incorporez l’œuf battu à la purée tiède, puis ajoutez progressivement la farine en en réservant une partie pour le façonnage. Ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante mais assez ferme pour être façonnée ; ajoutez davantage de farine si elle reste trop humide.
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5
Préparez un bol pour la pâte et un plat contenant la chapelure. Avec deux cuillères à soupe ou les mains farinées, formez des palets réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur et 6 cm de diamètre. Tassez-les sans excès et aplatissez légèrement leur centre.
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6
Roulez chaque palet dans la farine réservée, puis dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer l’enrobage. Disposez-les sur une assiette farinée, en les espaçant pour qu’ils ne collent pas avant la cuisson.
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7
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, déposez les palets délicatement et aplatissez-les légèrement avec une spatule. Faites cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer, jusqu’à obtenir une croûte dorée, puis retournez-les une seule fois et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration uniforme et cœur bien chaud.
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8
Égouttez les palets sur du papier absorbant, laissez-les reposer 2 minutes, puis servez-les avec une salade acidulée ou une sauce fraîche au yaourt.