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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis incorporer le sucre glace et le sel. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis, sans grumeaux visibles.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs. Travailler rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange sableux aux grains fins, sans laisser le beurre chauffer ni prendre une texture pommade.
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4
Casser l'œuf dans un petit bol, ajouter l'extrait de vanille, puis verser le tout sur le sablage. Amalgamer avec une spatule ou à la main, par pressions et rabats, jusqu'à ce que la pâte se tienne ; arrêter dès qu'elle devient homogène.
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5
Rassembler la pâte en boule sans la pétrir longuement. L'aplatir légèrement, l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et la réfrigérer au minimum 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être étalée.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur. La tourner régulièrement et ajouter très peu de farine pour conserver une épaisseur uniforme sans dessécher la pâte.
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7
Découper des cercles de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre, en pressant sans tordre. Réunir rapidement les chutes, les recoller et les ré-étaler une seule fois.
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8
Déposer les disques sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm. Lisser éventuellement les bords avec le pouce pour corriger les irrégularités.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle ; c'est le signe que les palets garderont un cœur fondant.
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10
Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille. Les laisser refroidir complètement : ils finissent alors de raffermir, avec l'extérieur croquant et l'intérieur sablé.