Goûter

Palets de dames fondants à la vanille

Prépa : 30 min

Cuisson : 13 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour assurer une cuisson uniforme et un démoulage facile.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre glace et la pincée de sel ; mélanger avec une spatule pour répartir harmonieusement les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
3

Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs ; travailler rapidement du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine jusqu'à obtention d'un mélange sableux aux grains fins, veiller à ne pas chauffer le beurre avec les mains.
4

Casser l'œuf dans un petit bol et y ajouter l'extrait de vanille, puis verser sur le sablage ; amalgamer délicatement avec une spatule ou à la main en effectuant des pressions et des rabats pour former une pâte homogène, arrêter dès que la pâte se tient pour conserver le fondant des sablés.
5

Rassembler la pâte en une boule sans la pétrir longuement pour préserver la texture friable ; aplatir légèrement, envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et réfrigérer au minimum 30 minutes afin de raffermir le beurre et faciliter l'étalage.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un disque régulier d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau, en tournant la pâte régulièrement pour garder une épaisseur uniforme et en saupoudrant très peu de farine pour éviter d'alourdir la pâte.
7

Découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre : presser sans tordre pour obtenir des bords nets, recoller les chutes, les réunir rapidement et ré-étaler une seule fois pour préserver la texture.
8

Déposer les disques de pâte sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre une légère expansion ; lisser éventuellement les bords avec le pouce pour un fini régulier.
9

Enfourner au milieu du four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration, les bords doivent prendre une teinte dorée légère tandis que le centre reste pâle pour conserver le cœur fondant.
10

Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin qu'ils finissent de raffermir et conservent leur texture croquante à l'extérieur et sablée à l'intérieur.

💡 Astuce du chef

La réussite des palets tient souvent aux températures et à la manipulation de la pâte, garder le beurre bien froid jusqu’au moment de travailler évite un excès de gluten et des biscuits denses, tandis que travailler rapidement empêche la chaleur des mains de rendre la pâte collante. Un tamisage du sucre glace et de la farine assure une texture fine et homogène et évite les poches de farine non incorporée qui durcissent à la cuisson. Si la pâte paraît trop sèche, préférer quelques gouttes d’œuf ou un trait d’eau froide plutôt qu’un pétrissage long qui rendra la pâte élastique. Le repos au frais stabilise la graisse et facilite le découpage, envelopper la pâte hermétiquement empêche le dessèchement et permet des bords nets après cuisson. Pour des bords réguliers fariner légèrement l’emporte-pièce sans excès et nettoyer la découpe après quelques biscuits pour éviter les déformations. Disposer les biscuits en laissant un espace pour la circulation de l’air garantit une coloration uniforme et une cuisson homogène. Surveiller la fin de cuisson plutôt que le temps inscrit permet d’obtenir un juste doré et un cœur fondant. Laisser refroidir sur une grille évite la condensation dessous et conserve le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

417

kcal

Prot.

46g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres