Entrée

Palets de courgettes croustillants au Carré frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis épongez-les ; râpez-les sur une grille fine pour obtenir une texture presque purée mais avec encore un peu de grain, puis placez la pulpe dans un torchon propre et pressez fermement au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter des palets détrempés.
2

Transférez la courgette essorée dans un grand saladier ; ajoutez le Carré frais émietté pour l'incorporer plus facilement, cassez l'œuf puis battez légèrement avec une fourchette ; saupoudrez la chapelure, le sel, le poivre et l'ail en poudre, puis mélangez avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop compacte — ajustez la consistance en ajoutant un peu de chapelure si nécessaire.
3

Façonnez des palets réguliers en prélevant des portions à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille sans embout ; tassez chaque portion entre les paumes pour obtenir des disques d'environ 2 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre afin d'assurer une cuisson uniforme, déposez-les sur une assiette farinée ou une feuille de papier sulfurisé pour qu'ils gardent leur forme.
4

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez sur feu moyen ; quand l'huile est chaude mais sans fumer, disposez les palets sans les surcharger pour laisser circuler la chaleur ; baissez légèrement le feu si la coloration est trop rapide pour permettre une cuisson à cœur.
5

Cuisez les palets 3 à 4 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : ils doivent former une croûte dorée et croustillante tout en restant fondants à l'intérieur ; utilisez une spatule large pour les retourner doucement afin de conserver leur forme, prolongez de 1 à 2 minutes si le cœur vous semble encore trop mou.
6

Égouttez brièvement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/fondant ; accompagnez d'une salade verte croquante ou d'une sauce au yaourt citronnée aux herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur et rehausser les arômes du Carré frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des palets de courgettes parfaitement fondants, presser la courgette râpée jusqu’à éliminer le maximum d’eau évite une pâte trop fluide et des palets qui se désagrègent à la cuisson. Si la préparation semble trop humide, ajouter progressivement une cuillère de chapelure plutôt que d’en mettre d’emblée pour conserver une texture moelleuse. Une pincée de sel laissée reposer quelques minutes permet d’extraire encore un peu d’humidité et d’homogénéiser l’assaisonnement sans sursalage. Pour un façonnage net, former les palets à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère à glace légèrement huilée et tasser fermement pour limiter le risque d’éclatement à la cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen et tester avec une petite quantité avant d’ajouter tous les palets garantit une belle coloration sans brûler l’extérieur. Utiliser juste assez d’huile d’olive pour couvrir le fond assure un croustillant contrôlé et évite le goût trop gras. Retourner les palets une seule fois quand la surface est bien dorée préserve l’intégrité et la cuisson intérieure. Ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur et laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres