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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide et épongez-les. Râpez-les sur une grille fine, puis pressez la pulpe dans un torchon propre au-dessus d'un bol jusqu'à extraire un maximum d'eau.
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2
Transférez la courgette essorée dans un saladier. Ajoutez le Carré frais émietté, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la chapelure, le sel, le poivre et l'ail en poudre, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni liquide ni compacte ; ajoutez de la chapelure si nécessaire.
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3
Façonnez les palets avec une cuillère ou une poche à douille sans embout. Tassez chaque portion entre les paumes pour former des disques d'environ 2 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre, puis déposez-les sur du papier sulfurisé.
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4
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais ne fume pas, disposez les palets sans les surcharger. Baissez légèrement le feu si la coloration devient trop rapide.
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5
Cuisez les palets 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois avec une spatule large, lorsqu'une croûte dorée et croustillante s'est formée. Prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes si le cœur reste trop mou.
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6
Égouttez les palets sur du papier absorbant. Laissez-les reposer une minute hors du feu, puis servez-les aussitôt avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt citronnée aux herbes fraîches.