Entrée

Palets de courgettes dorés et fondant Carré Frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis râper avec une grille à gros trous sans les éplucher afin de conserver la peau fine qui apporte tenue et couleur ; disposer la râpure dans un torchon propre ou dans une étamine et presser vigoureusement au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau, puis jeter le liquide recueilli pour éviter des palets détrempés.
2

Transférer la courgette égouttée dans un grand saladier, casser l'œuf et l'incorporer en battant légèrement pour lier, ajouter le Carré Frais émietté à la fourchette pour obtenir des morceaux crémeux répartis de façon homogène, puis saupoudrer la chapelure, l'ail en poudre, le sel et le poivre ; mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation malléable qui se tient sans être trop compacte.
3

Prendre une cuillère à soupe de pâte et la façonner entre les paumes pour former des palets d'environ 2 cm d'épaisseur et 4 à 5 cm de diamètre ; poser chaque palet sur une assiette farinée ou sur du papier cuisson pour éviter qu'ils ne collent et procéder jusqu'à épuisement de la préparation en ajustant la taille selon l'appétit.
4

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-plus avec l'huile d'olive, vérifier la température en déposant une petite quantité de préparation : elle doit grésiller légèrement ; réduire si besoin pour ne pas brûler l'extérieur avant la cuisson intérieure.
5

Disposer les palets en une seule couche sans les serrer et cuire 3 à 4 minutes d'un côté jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et légèrement croustillante, puis retourner délicatement avec une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté ; baisser le feu si les palets colorent trop vite et couvrir quelques instants pour assurer une cuisson uniforme à cœur.
6

Égoutter les palets sur du papier absorbant quelques instants pour ôter l'excès d'huile, puis servir immédiatement pour conserver la texture fondante ; proposer en accompagnement une salade verte assaisonnée ou un filet de citron à presser au dernier moment pour rehausser les arômes sans alourdir le palais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des palets de courgettes fondants et réguliers sans surprise, presser la courgette râpée dans un torchon jusqu’à ce que presque plus d’eau ne s’écoule afin d’éviter une pâte trop liquide qui disperse les palets à la cuisson. Si la préparation semble trop humide ajuster la texture avec une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure plutôt qu’en ajoutant plus d’œuf pour conserver le moelleux. Mélanger délicatement pour ne pas écraser le Carré Frais afin que des poches crémeuses subsistent au centre durant la cuisson. Former des palets d’épaisseur homogène pour assurer une cuisson simultanée et utiliser un emporte-pièce ou une cuillère à glace mouillée pour des portions nettes et propres. Chauffer la poêle à feu moyen et mesurer la température en déposant une goutte d’eau qui doit crépiter doucement sans s’évaporer instantanément pour éviter de brûler l’extérieur avant que l’intérieur ne soit pris. Utiliser juste assez d’huile pour couvrir le fond et retourner avec une spatule fine quand une croûte dorée se détache sans résistance. Saler seulement après cuisson pour éviter que la chapelure ne se ramollisse et laisser reposer deux minutes sur une grille pour stabiliser la texture avant de dresser.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres