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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez le beurre demi-sel ramollir à température ambiante.
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2
Travaillez le beurre demi-sel avec une partie du sucre à la maryse ou au fouet plat, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légère, sans la rendre trop aérienne.
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3
Ajoutez le jaune d'œuf et incorporez-le par mouvements circulaires. La préparation doit être homogène et légèrement satinée.
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4
Versez en une fois la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure chimique. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la pâte forme des fragments rassemblés, puis pétrissez-la très brièvement à la main.
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5
Prélevez des portions d'environ 3 cm de diamètre. Formez des boules entre vos paumes, puis aplatissez-les avec la base d'un verre ou le plat de la main, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière.
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6
Disposez les palets sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement le dessus avec le sucre restant.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez la plaque lorsque les bords sont dorés et le centre encore légèrement pâle.
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8
Laissez refroidir les palets quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Rangez-les dans une boîte hermétique lorsqu'ils sont complètement refroidis.