Goûter

Palets Bretons Fondants à l'Amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre, pour une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez le beurre ramollir à température ambiante si ce n'est déjà fait.
2

Dans un grand saladier, travaillez le beurre demi-sel avec le sucre à la maryse ou au fouet plat en effectuant des mouvements larges et réguliers jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légère, sans viser une consistance trop aérienne ; cela aide le sucre à se dissoudre et à bien enrober les matières grasses.
3

Ajoutez le jaune d'œuf et incorporez-le en effectuant des mouvements circulaires pour lier la préparation : la pâte doit prendre une teinte homogène et légèrement satinée, signe que l'émulsion beurre-œuf est réussie.
4

Versez la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure chimique en une seule fois pour éviter les surmélanges ; mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte forme des fragments qui se rassemblent, puis pétrissez très brièvement à la main pour obtenir une texture homogène et souple sans excès de gluten.
5

Prélevez des portions de pâte d'environ 12 à 15 g (≈3 cm de diamètre) avec une cuillère ou une balance pour une taille régulière ; formez des boules en roulant délicatement entre la paume des mains pour lisser la surface, puis aplatissez-les légèrement avec la base d'un verre ou le plat de la main jusqu'à obtenir des palets d'épaisseur uniforme.
6

Disposez les palets sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm pour permettre la légère étalement ; si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement le dessus d'un peu de sucre pour favoriser une croûte caramélisée.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur les bords et encore légèrement pâle au centre pour garantir un intérieur fondant. Retirez la plaque du four lorsque la cuisson est atteinte afin d'éviter un dessèchement.
8

Laissez refroidir les palets quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu'ils finissent de durcir sans s'humidifier ; conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur texture fondante à l'intérieur et croquante à l'extérieur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des palets parfaitement fondants, garder le beurre à température ambiante mais encore légèrement frais permet d’aérer la pâte sans la rendre grasse, travailler juste assez pour homogénéiser sans chauffer le mélange évite un résultat trop plat après cuisson. Si la pâte semble collante, rafraîchir 15 à 20 minutes au réfrigérateur facilite le façonnage sans modifier la texture finale. Peser ou utiliser une cuillère à mesurer pour des boules uniformes assure une cuisson homogène et prévient les palets trop secs ou insuffisamment cuits. Espacer correctement les palets sur la plaque permet une circulation d’air régulière et évite qu’ils se touchent en gonflant. Pour la cuisson, se fier à la couleur des bords plutôt qu’au seul minuteur assure un fondant optimal car les fours varient, sortir les biscuits lorsque les bords sont dorés garantit un centre moelleux. Laisser totalement refroidir sur une grille empêche la condensation en dessous et conserve le sablé croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Ajuster légèrement la quantité de poudre d’amandes si la pâte paraît sèche donne un rendu plus fondant sans altérer le goût. Enfin saler très légèrement la surface si le beurre est très doux pour rehausser l’arôme global sans dominer la douceur.

Nutrition (pour 100g)

483

kcal

Prot.

48g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres