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1
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6) en plaçant la grille dans la partie centrale pour une cuisson uniforme ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson et sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit juste malléable.
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2
Dans un saladier, travailler le beurre demi-sel à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture pommade, puis incorporer le sucre progressivement en frottant le mélange entre les paumes de la spatule pour dissoudre légèrement les cristaux et obtenir une crème lisse et aérienne.
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3
Ajouter le jaune d’œuf au centre de la crème de beurre et incorporer en tournant délicatement pour émulsionner sans chauffer, jusqu’à ce que le mélange reprenne une consistance homogène et brillante.
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4
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis saupoudrer la poudre de gingembre ; verser ce mélange sec en plusieurs fois sur la préparation humide et mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble : éviter de trop travailler pour ne pas développer le gluten et conserver des palets friables.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné, rassembler la pâte en un disque sans la chauffer, puis l’aplatir avec la paume ou un rouleau en la protégeant d’un film alimentaire pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 1,5 cm ; si la pâte colle, fariner très légèrement le film plutôt que la pâte.
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6
Découper des cercles d’environ 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre en appuyant sans étirer la pâte ; reformer rapidement les chutes en les pressant à peine pour conserver la texture et refaire des découpes jusqu’à épuisement de la pâte.
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7
Déposer les palets sur la plaque en les espaçant (2 à 3 cm) pour permettre une légère expansion ; lisser éventuellement les bords avec le dos d’une cuillère pour une finition nette et saupoudrer très légèrement de sucre si vous souhaitez une surface caramélisée.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration qui doit apparaître surtout sur les bords, les centres restant plus pâles pour conserver le cœur fondant ; la sortie du four se fait dès que les bords sont dorés.
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9
Laisser refroidir les palets quelques minutes sur la plaque pour raffermir puis transférer sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement et développent leur croquant ; conserver dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver leur texture et les arômes de gingembre.