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1
Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6), avec la grille au centre. Recouvrir une plaque de papier cuisson, puis sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il devienne juste malléable.
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2
Dans un saladier, travailler le beurre demi-sel à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une pommade. Incorporer progressivement le sucre jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légèrement aérienne.
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3
Ajouter le jaune d’œuf au centre de la crème de beurre et l’incorporer en tournant délicatement. Poursuivre jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans la chauffer.
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4
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis ajouter le gingembre. Incorporer ce mélange sec en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois, juste assez pour rassembler la pâte.
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5
Sur un plan légèrement fariné, rassembler la pâte en disque sans la chauffer. L’aplatir sous un film alimentaire jusqu’à environ 1,5 cm d’épaisseur ; si elle colle, fariner très légèrement le film.
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6
Découper des cercles d’environ 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre, sans étirer la pâte. Presser à peine les chutes pour les réunir, puis poursuivre les découpes jusqu’à épuisement.
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7
Déposer les palets sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Lisser les bords avec le dos d’une cuillère si besoin, puis saupoudrer très légèrement de sucre pour une surface caramélisée.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Sortir les palets lorsque les bords sont dorés tandis que les centres restent plus pâles.
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9
Laisser les palets refroidir quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Les ranger dans une boîte hermétique lorsqu’ils sont froids.