Goûter

Palets aux raisins : sablés au cœur tendre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante équivalente) pour qu’il soit à température lors de l’enfournement ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre afin d’homogénéiser les ingrédients secs ; cela aide à obtenir une texture plus fine et évite les grumeaux.
3

Coupez le beurre froid en petits dés et, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sablez le mélange farine-sucre jusqu’à obtenir une consistance granuleuse et uniforme : les morceaux de beurre doivent être bien enrobés mais encore visibles pour assurer un palet fondant.
4

Faites un puits au centre, cassez l’œuf et ajoutez l’extrait de vanille ; utilisez une spatule puis vos mains pour amalgamer sans trop travailler la pâte — cherchez une homogénéité sans développer excessivement le gluten afin de garder des palets tendres.
5

Ajoutez les raisins secs et répartissez-les en pétrissant délicatement sur quelques secondes pour qu’ils s’incorporent sans être écrasés, veillant à une dispersion régulière pour chaque palet.
6

Formez des boules de pâte d’environ 30–35 g (ou des palets de ~5 cm) en tassant légèrement entre la paume des mains pour lisser les bords ; disposez-les espacées sur la plaque en les aplatissant légèrement pour obtenir la forme de palets.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12–15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur les bords et plus pâle au centre pour conserver un intérieur moelleux ; selon votre four, ajustez la durée de 1–2 minutes.
8

Sortez la plaque, laissez reposer 5 minutes sur une grille pour que les palets se raffermissent puis transférez-les pour un refroidissement complet ; dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et les arômes de vanille et de raisin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des palets aux raisins réguliers et fondants, privilégier un beurre bien froid coupé en petits dés permet d’obtenir une texture sableuse sans trop travailler la pâte, ce qui évite des biscuits denses, et si la pâte semble trop friable ajouter un filet d’eau froide plutôt qu’un excès d’œuf pour garder la tenue; tamiser la farine avec le sucre évite les grumeaux et assure une cuisson homogène; bien répartir les raisins secs en les enrobant légèrement de farine prévient qu’ils ne tombent tous au fond pendant la cuisson et limite les points humides, et gonfler légèrement les raisins dans de l’eau tiède puis bien les égoutter améliore leur moelleux sans alourdir la pâte; surveiller la température du four avec un thermomètre si possible évite les variations liées aux appareils et une cuisson trop rapide qui brunira les bords avant que l’intérieur soit cuit; espacer les palets sur la plaque pour permettre une circulation d’air et utiliser une plaque froide plutôt qu’une plaque encore chaude empêche une cuisson excessive en contact direct; laisser reposer les biscuits quelques minutes sur la plaque hors du four stabilise la texture et facilite le transfert sans les casser.

Nutrition (pour 100g)

387

kcal

Prot.

49g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres