Palets aux raisins : sablés au cœur tendre

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante équivalente. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez le sucre. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
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   Coupez le beurre froid en petits dés. Du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, sablez-le avec le mélange farine-sucre jusqu’à obtenir une texture granuleuse et uniforme, avec les morceaux de beurre encore visibles.
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   Faites un puits au centre, cassez l’œuf et ajoutez l’extrait de vanille. Utilisez une spatule puis vos mains pour amalgamer la pâte sans la travailler davantage dès qu’elle devient homogène.
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   Ajoutez les raisins secs et pétrissez délicatement sur quelques secondes, juste assez pour les répartir dans la pâte sans les écraser.
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   Formez des boules de pâte ou des palets d’environ 5 cm. Tassez-les légèrement entre vos paumes pour lisser les bords, puis disposez-les espacés sur la plaque en les aplatissant légèrement.
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   Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12–15 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre plus pâle. Selon votre four, ajustez la durée de 1–2 minutes.
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   Sortez la plaque et laissez reposer les palets 5 minutes sur une grille. Transférez-les ensuite pour un refroidissement complet, puis dégustez-les tièdes ou à température ambiante.