Palak Paneer Crémeux aux Épices

Préparation

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   Rincez les feuilles d’épinard, puis portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-les en plusieurs fois et comptez environ 2 minutes dès la reprise d’ébullition. Égouttez aussitôt, transférez-les dans un bol d’eau glacée, puis pressez-les délicatement pour retirer l’excès d’eau.
2. 2
   Placez les épinards refroidis dans un blender avec l’eau réservée et mixez par à-coups jusqu’à obtenir une purée très lisse. Raclez les parois si nécessaire, puis mixez de nouveau pour éliminer les fibres. Goûtez et rectifiez le sel si la purée semble fade.
3. 3
   Coupez le paneer en cubes d’environ 2 cm. Chauffez une poêle antiadhésive avec l’huile de tournesol à feu moyen-vif, puis faites dorer les cubes espacés sur toutes leurs faces, jusqu’à obtenir une croûte colorée. Retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant.
4. 4
   Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement ciselé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail pressé et le gingembre râpé, puis cuisez 1 à 2 minutes en remuant, sans les brûler.
5. 5
   Ajoutez le piment vert finement émincé et la tomate taillée en petits dés. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la tomate se défasse. Écrasez légèrement les morceaux avec le dos de la cuillère si nécessaire.
6. 6
   Ajoutez le cumin, le garam masala, le curcuma et le sel, puis mélangez vivement. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum, sans les laisser noircir.
7. 7
   Versez la purée d’épinards dans la poêle et mélangez. Portez à frémissement doux, réduisez le feu au minimum, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit rester souple et ne pas se dessécher.
8. 8
   Incorporez la crème fraîche en filet à feu très doux, puis ajoutez les cubes de paneer dorés. Réchauffez 2 à 3 minutes sans faire bouillir : le fromage doit être chaud et la crème rester lisse.
9. 9
   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du garam masala. Servez immédiatement, avec du riz basmati vapeur, du naan ou du chapati pour accompagner la sauce.