Pakoras aux légumes et épices

Préparation

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   Épluchez la pomme de terre, râpez-la sur une grille à gros trous, puis pressez-la légèrement dans un torchon propre. Coupez l'oignon en fines demi-lunes et séparez les couches. Lavez, essorez et hachez grossièrement les épinards. Épépinez puis hachez le piment vert ; ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles pour servir.
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   Versez la farine de pois chiche dans un grand saladier. Ajoutez le curcuma, le cumin tamisés et le sel, puis mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux visibles.
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   Ajoutez l'eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit napper le dos d'une cuillère et retomber lentement. Ajustez l'eau une cuillère à la fois si nécessaire, sans la rendre liquide.
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   Incorporez la pomme de terre râpée, puis l'oignon, les épinards, le piment et la coriandre. Mélangez à la main ou à la spatule en pressant légèrement pour bien enrober les légumes. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
5. 5
   Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde, sur environ 5 cm. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 170–180 °C. Une petite pâte doit remonter en trois à quatre secondes, avec des bulles régulières, sans brunir immédiatement.
6. 6
   Formez les pakoras avec deux cuillères ou une petite bouleuse. Déposez des portions généreuses mais compactes dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Espacez-les suffisamment pour qu'ils puissent gonfler et dorer régulièrement.
7. 7
   Faites frire en deux fois si nécessaire. Retournez doucement les pakoras avec une écumoire pour colorer chaque face. Comptez environ 4 à 6 minutes selon leur taille : ils doivent être profondément dorés, sans taches noires, avec un intérieur cuit et moelleux. Baissez le feu s'ils brunissent trop vite.
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   Sortez les pakoras avec une écumoire et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Transférez-les ensuite sur une grille pour préserver leur croustillant. Servez immédiatement avec les feuilles de coriandre, un chutney acidulé ou une sauce au yaourt.