-
1
Épluchez et râpez finement la pomme de terre sur une grille à gros trous. Émincez l'oignon, lavez et ciselez les épinards, puis épépinez et hachez le piment vert. Réunissez les légumes dans un grand saladier et pressez légèrement la pomme de terre si elle rend trop d'eau.
-
2
Mélangez la farine de pois chiche avec le curcuma, le sel et les graines de cumin. Froissez auparavant le cumin entre vos doigts. Goûtez une très petite quantité du mélange sec et rectifiez le sel si nécessaire.
-
3
Versez l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène, fluide mais assez épaisse pour napper une cuillère. Laissez reposer 5 à 10 minutes : la pâte doit ensuite être souple et sans grumeaux.
-
4
Incorporez les légumes avec une spatule large, en rabattant la pâte sans écraser l'oignon. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau ; s'il est trop liquide, ajoutez de la farine de pois chiche. La pâte doit former des grappes qui tiennent à la cuillère.
-
5
Chauffez l'huile de tournesol à environ 180 °C. Sans thermomètre, déposez-y une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement en formant des bulles régulières. Maintenez cette température pendant la friture.
-
6
Prélevez des cuillerées de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile, sans surcharger la poêle. Faites frire par petites quantités, puis remuez après 1 minute. Cuisez environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les pakoras soient dorés, secs et croustillants.
-
7
Sortez les pakoras avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
-
8
Servez immédiatement les pakoras chauds. Accompagnez-les d'un chutney acidulé ou d'un yaourt assaisonné, avec des quartiers de citron et de la coriandre fraîche ciselée.