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1
Taillez le filet de poulet en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être bien secs avant d’être assaisonnés.
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2
Dans un bol, fouettez le paprika, le cumin, la poudre de chili, l’ail en poudre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et parfumé.
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3
Ajoutez une partie de l’huile d’olive aux épices, versez la marinade sur le poulet et mélangez avec les doigts ou une spatule pour enrober chaque morceau. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen-vif et disposez les lanières de poulet en une seule couche, sans les chevaucher. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, puis réduisez le feu et poursuivez 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que le centre soit cuit et la surface légèrement caramélisée.
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5
Pendant la cuisson du poulet, préchauffez le four à 160 °C. Enveloppez les pains pita dans du papier aluminium et réchauffez-les 5 à 7 minutes au four, ou 1 à 2 minutes par face dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement dorés.
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6
Fouettez le yaourt nature avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ; ajoutez éventuellement le reste de l’huile d’olive pour lui donner plus de brillance.
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7
Lavez soigneusement le concombre et la tomate, puis épongez-les. Égouttez rapidement le concombre et taillez les deux légumes en petits dés réguliers. Essorez ou chiffonnez délicatement les feuilles de salade sans les flétrir.
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8
Ouvrez chaque pain pita pour former une poche sans le déchirer. Garnissez de salade, ajoutez les dés de tomate et de concombre, puis les lanières de poulet. Nappez enfin de sauce au yaourt selon votre goût.
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9
Servez immédiatement les pitas, en les maintenant tièdes pour préserver le moelleux du pain et le contraste entre le poulet chaud, la sauce fraîche et les légumes croquants.