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1
Taillez le filet de poulet en lanières régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin que la marinade adhère mieux.
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2
Dans un bol, fouettez ensemble le paprika, le cumin, la poudre de chili, l’ail en poudre, la pincée de sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange aromatique homogène ; sentez et ajustez légèrement l’équilibre des épices si nécessaire.
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3
Ajoutez l’huile d’olive au mélange d’épices puis versez cette marinade sur les lanières de poulet ; mélangez soigneusement avec les doigts ou une spatule pour enrober chaque morceau, puis laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les fibres s’imprègnent des arômes.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile neutre si besoin ; lorsqu’elle est bien chaude, disposez les lanières de poulet en une seule couche sans les chevaucher, saisissez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que le centre soit cuit et la surface légèrement caramélisée.
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5
Pendant la cuisson du poulet, préchauffez le four à 160 °C ou chauffez une autre poêle : enveloppez les pains pita dans du papier aluminium et réchauffez-les 5 à 7 minutes au four pour qu’ils restent moelleux, ou passez-les 1 à 2 minutes par face dans une poêle chaude pour obtenir des zones dorées et souples.
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6
Préparez la sauce au yaourt en fouettant le yaourt nature avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre jusqu’à obtenir une texture onctueuse ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement, ajoutez éventuellement une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive pour plus de brillance.
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7
Lavez soigneusement le concombre et la tomate, épongez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers pour une mâche agréable ; essorez ou chiffonnez délicatement les feuilles de salade en veillant à conserver leur fraîcheur et leur croquant.
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8
Ouvrez délicatement chaque pain pita pour former une poche sans la déchirer ; garnissez d’abord d’un lit de salade, ajoutez les dés de tomate et de concombre, insérez les lanières de poulet épicé en les répartissant uniformément et terminez en nappant de sauce au yaourt selon votre goût.
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9
Servez les pitas immédiatement, en les maintenant tièdes pour préserver le moelleux du pain et le contraste de textures entre le poulet parfumé, la sauce crémeuse et les légumes croquants.