Snack

Pains fondants au fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme; placer la grille au milieu et sortir une plaque sur laquelle vous disposerez une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les pains n’attachent et pour faciliter le transfert.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange; ajouter le sel et le poivre, puis mélanger à la spatule en prenant soin d’homogénéiser la poudre sans la compacter, ce qui favorisera une mie légère.
3

Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse; verser progressivement ce liquide sur les ingrédients secs en mélangeant de l'extérieur vers le centre avec une cuillère en bois ou une maryse, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais légèrement collante — éviter de trop travailler pour préserver le moelleux.
4

Incorporer le fromage râpé en deux fois en rabattant la pâte: la première dose pour commencer à lier, la seconde pour répartir des fils de fromage visibles; vérifier l’assaisonnement et ajuster très légèrement en sel ou poivre si nécessaire, en tenant compte du caractère salé du fromage.
5

Fariner légèrement les mains et prélever des portions égales à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une balance; façonner des boules régulières sans trop les compacter pour conserver l’aération, puis les disposer sur la plaque en laissant 3–4 cm d'espace pour qu'elles gonflent sans se toucher.
6

Si vous souhaitez une croûte plus brillante, badigeonner délicatement le dessus avec un peu d'œuf battu; enfourner ensuite pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être bien dorée et le dessous légèrement croustillant, la pointe d'un couteau insérée au centre devant ressortir propre.
7

Sortir les pains du four et les transférer sur une grille pour éviter la condensation; laisser tiédir 5 à 10 minutes afin que la mie se stabilise et que les arômes de fromage se développent pleinement avant de servir, idéalement encore légèrement chauds.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les variations qui font brunir trop vite ou laisser cru l’intérieur, idéalement stable autour de 180 °C pour une cuisson homogène. Peser ou utiliser des cuillères pour les ingrédients secs garantit une texture régulière et empêche une pâte trop dense ou trop liquide. Mesurer le lait à température ambiante évite un choc thermique qui ralentit la montée et favorise une mie moins aérée. Mélanger juste assez pour homogénéiser sans travailler excessivement la pâte préserve le moelleux en limitant le développement du gluten. Répartir des boules de taille identique et les espacer de deux doigts permet une cuisson uniforme et un joli gonflement sans collages. Badigeonner légèrement d’œuf battu avec un pinceau sec procure une dorure brillante sans couler dans les interstices. Surveiller la couleur plutôt que le seul temps et tester la cuisson au centre avec une pointe doit ressortir propre pour s’assurer d’un cœur cuit. Laisser reposer quelques minutes sur une grille évite la condensation et conserve le croustillant extérieur tout en stabilisant la mie. Ajuster sel et poivre en fin de mélange, goûter la pâte crue n’est pas conseillé mais une petite portion cuite permet d’affiner l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

303

kcal

13g

Prot.

28g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres