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1
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu, sortir une plaque et la couvrir de papier sulfurisé.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, en réservant une partie de la farine pour les mains. Ajouter le sel et le poivre en en réservant une partie, puis mélanger les poudres à la spatule.
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3
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis en réserver une partie pour la dorure. Verser le reste sur les ingrédients secs et mélanger de l'extérieur vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante, sans la travailler davantage.
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4
Incorporer le fromage râpé en deux fois en rabattant la pâte. Vérifier l'assaisonnement, puis le rectifier si nécessaire avec le sel et le poivre réservés ; le fromage peut déjà être salé.
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5
Fariner légèrement les mains avec la farine réservée. Prélever des portions égales à la cuillère à glace ou à la balance, façonner des boules sans les compacter, puis les disposer sur la plaque en les espaçant de 3–4 cm.
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6
Si vous le souhaitez, badigeonner délicatement le dessus avec l'œuf battu réservé. Enfourner 20 à 25 minutes : la surface doit être bien dorée, le dessous légèrement croustillant et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
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7
Sortir les pains du four et les transférer sur une grille. Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de servir, encore légèrement chauds si vous le souhaitez.