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1
La veille ou au moins 12 heures avant, rincez soigneusement les fèves sèches sous l'eau froide puis placez-les dans un grand saladier ; couvrez-les d'eau froide à hauteur (elles vont gonfler) et laissez-les tremper à température ambiante en changeant l'eau si besoin pour éviter toute fermentation.
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2
Le jour même, égouttez les fèves et rincez-les. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition douce. Écumez la surface, réduisez le feu et laissez mijoter à petite ébullition pendant environ 40–50 minutes jusqu'à ce que les fèves soient fondantes sous la fourchette.
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3
Quand les fèves sont cuites, égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Laissez-les tiédir quelques minutes pour qu'elles ne soient pas trop chaudes avant de les mixer ; cela préservera les arômes et facilitera l'émulsion.
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4
Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, versez les fèves tiédies, la cuillère d'huile d'olive, la gousse d'ail pelée (ajustez la quantité selon votre tolérance), le jus de citron, le persil grossièrement haché, le sel et le poivre. Mixez par courtes impulsions puis en continu, en raclant les parois pour obtenir une crème homogène.
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5
Pendant le mixage, ajoutez petit à petit un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une purée onctueuse et souple ; la texture doit être lisse mais légèrement dense, capable de bien tenir sur une tranche de pain sans couler.
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6
Préchauffez votre grille-pain ou votre poêle. Coupez le pain de campagne en tranches régulières et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée profonde et développent une croûte croustillante tout en conservant un cœur un peu moelleux.
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7
Étalez la purée de fèves chaude ou tiède en couches généreuses sur chaque tranche toastée à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en veillant à répartir la purée uniformément pour que chaque bouchée ait le bon équilibre entre croustillant et onctuosité.
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8
Finition : arrosez d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les arômes, parsemez d'un peu de persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec une salade verte acidulée ou des légumes croquants pour contraster les textures.