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1
Préparez un levain rapide : versez l'eau tiède dans un petit bol, saupoudrez la levure sèche et le sucre puis remuez doucement pour homogénéiser. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède sans courant d'air ; la surface doit devenir mousseuse et dégagez un léger parfum de fermentation qui confirme l'activation de la levure.
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2
Versez la farine tamisée dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajoutez le sel sur le pourtour afin qu'il ne touche pas directement la levure, puis creusez un puits au centre pour accueillir les liquides et faciliter l'incorporation.
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3
Incoporez le mélange de levure au centre du puits puis ajoutez l'huile de tournesol en filet. Commencez à intégrer la farine en ramenant progressivement les bords vers le centre avec une cuillère ou une corne de pâtissier pour former une pâte grossière sans grumeaux secs.
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4
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main en utilisant la paume : écrasez la pâte vers l'avant, repliez-la sur elle-même et tournez d'un quart de tour. Répétez ces gestes pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, élastique et légèrement collante ; la pâte doit se détendre et former une surface lisse.
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5
Façonnez rapidement une boule en ramenant les bords dessous pour tendre la surface, placez-la dans un saladier huilé en faisant tourner la pâte pour l'enrober d'un léger film d'huile. Couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume double et que la pâte garde une empreinte légère quand on presse avec un doigt.
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6
Dégazez la pâte en appuyant délicatement pour chasser l'air accumulé puis rabattez les bords vers le centre pour raffermir la structure. Selon la forme souhaitée, façonnez en pain allongé (bâtard) en roulant la pâte sur le plan de travail pour créer tension en surface, ou façonnez en boule en serrant les bords sous la pâte.
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7
Posez le pain façonné sur une plaque garnie de papier cuisson ou d'une toile silicone, réalisez une légère pression pour lui conserver sa forme, couvrez d'un linge humide et laissez pousser 30 minutes supplémentaires : la pâte doit reprendre du volume sans dégonfler.
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8
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre si possible pour une cuisson plus vive. Placez une petite lèchefrite remplie d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur, ce qui favorisera une croûte croustillante et une mie bien aérée.
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9
Juste avant d'enfourner, mouillez légèrement la surface du pain avec un pinceau ou vaporisateur puis réalisez 3 à 4 incisions nettes et profondes avec une lame bien aiguisée ou un couteau à lame fine ; ces entailles guident l'expansion et donnent une belle esthétique à la croûte.
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10
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration jusqu'à obtenir une croûte dorée et brillante. Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous du pain : il doit sonner creux. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes en baissant légèrement la température pour finir la croûte sans brûler.
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11
Sortez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille plutôt que sur une surface plane pour éviter la condensation sous la croûte. Attendez que la mie soit tiède à froide avant de trancher pour préserver sa texture et faciliter la découpe.