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1
Dans un grand saladier, verse la farine et creuse un puits. Répartis une partie du sel sur les bords, loin de la levure.
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2
Mesure l'eau à 35–40 °C, ajoute la levure sèche et mélange doucement. Laisse reposer 5 minutes, jusqu'à l'apparition de fines bulles.
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3
Verse le mélange eau-levure dans le puits, ajoute une partie de l'huile d'olive et incorpore la farine. Pétris ensuite à la main sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et lisse.
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4
Forme une boule, huile légèrement sa surface avec une autre partie de l'huile d'olive, puis place-la dans un saladier propre. Couvre d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et laisse lever à température ambiante environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume et rebondisse légèrement au toucher.
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5
Préchauffe le four à 220 °C en chaleur tournante si possible, avec la grille au milieu. Préchauffe également la pierre à pizza si tu en utilises une.
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6
Dégaze la pâte en appuyant doucement avec le poing. Sur un plan fariné, étire-la avec les mains ou un rouleau en un disque d'environ 20 cm de diamètre, en gardant un bord légèrement plus épais.
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7
Dépose la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pelle farinée. Étale la sauce tomate en couche fine, en laissant un rebord d'environ 1 cm.
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8
Coupe la mozzarella en tranches fines et égoutte-la si elle est très humide. Répartis-la sur la sauce sans surcharger la pâte.
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9
Saupoudre l'origan séché et, si nécessaire, le reste du sel. Ajoute éventuellement le reste de l'huile d'olive en filet sur les bords.
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10
Enfourne sur la grille préchauffée ou sur la pierre et fais cuire 12 à 15 minutes. Retire la pizza lorsque la pâte est dorée et croustillante dessous, avec un fromage fondu et légèrement gratiné.
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11
Sors la pizza du four et laisse-la reposer 2 à 3 minutes. Coupe-la, puis sers-la immédiatement.