Pain-Pizza Moelleux et Croustillant

Préparation

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   Dans un grand saladier, verse la farine puis creuse un puits au centre; saupoudre le sel sur les bords pour éviter un contact direct avec la levure, cela préservera son action lors du pétrissage.
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   Mesure l'eau tiède (environ 35–40°C) puis ajoute la levure sèche en la saupoudrant à la surface; mélange doucement avec une cuillère pour dissoudre complètement la levure et laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que des bulles fines apparaissent, signe d'une activation correcte.
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   Verse progressivement le mélange eau-levure au centre du puits de farine, ajoute l'huile d'olive, puis incorpore avec une cuillère en ramenant la farine vers le centre; lorsque la pâte commence à se former, travaille-la à la main sur un plan légèrement fariné en pétrissant vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, élastique et lisse.
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   Forme une boule avec la pâte, huile légèrement sa surface pour éviter le dessèchement, place-la dans un saladier propre et couvre d'un torchon humide ou d'un film alimentaire; laisse lever à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la pâte rebondisse légèrement au toucher.
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   Préchauffe le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au milieu; si tu disposes d'une pierre à pizza, préchauffe-la aussi pour obtenir une base plus croustillante.
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   Dégaze la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'excès de gaz; sur un plan fariné, étire-la avec les mains ou un rouleau en formant un disque d'environ 20 cm de diamètre en gardant un bord un peu plus épais pour la croûte.
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   Dispose la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la pelle farinée si tu utilises une pierre; étale la sauce tomate en couche fine avec le dos d'une cuillère en laissant libre un rebord d'environ 1 cm pour que la croûte puisse gonfler sans s'échapper.
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   Coupe la mozzarella en tranches fines, égoutte-la si elle est très humide, puis répartis-la uniformément sur la sauce en veillant à couvrir sans surcharger pour permettre une cuisson homogène et un bel étirement du fromage.
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   Saupoudre légèrement l'origan séché sur la pizza pour concentrer les arômes, ajoute éventuellement un filet d'huile d'olive sur les bords pour favoriser la coloration et une touche de sel si nécessaire.
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    Enfourne la pizza sur la grille préchauffée ou la pierre et fais cuire 12 à 15 minutes; surveille la coloration de la croûte et le brunissement du fromage: la pâte doit être dorée et croustillante dessous, le fromage bien fondu et légèrement gratiné sur le dessus.
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    Sors la pizza du four, laisse-la reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis coupe et sers immédiatement afin de profiter d'une texture moelleuse au centre et d'une croûte croustillante.