Sandwichs & Burgers

Pain pita ultra-moelleux et gonflé

Prépa : 30 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dissoudre la levure sèche et le sucre dans l’eau tiède (environ 35–40°C) en remuant doucement pour homogénéiser; laissez reposer 8–12 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse légère qui confirme l’activation de la levure.
2

Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis ajoutez le mélange de levure et l’huile d’olive; saupoudrez le sel sur le bord du bol (évitez le contact direct sel-levure) et incorporez progressivement la farine aux liquides avec une cuillère en bois ou une corne.
3

Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot équipé d’un crochet pendant environ 8 à 10 minutes; recherchez une pâte souple, lisse et élastique qui se tient en masse et reprend sa forme quand vous la pressez.
4

Formez une boule, huiler légèrement la surface pour éviter le dessèchement, placez-la dans un saladier propre et couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire; laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le volume ait presque doublé et que la pâte soit aérée.
5

Posez la pâte sur le plan, dégazez doucement en pressant pour chasser l’air sans l’écraser complètement; divisez-la en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau et façonnez chaque portion en boule lisse en tendant la surface.
6

Couvrez les boules 10 à 15 minutes pour laisser la pâte se détendre, puis aplatissez chaque boule avec la paume ou un rouleau en cercle d’environ 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur; veillez à obtenir une épaisseur uniforme pour un gonflement homogène et saupoudrez très légèrement de farine si la pâte colle.
7

Préchauffez le four à 250°C au minimum en y plaçant une plaque ou une pierre à pizza afin qu’elle soit très chaude; laisser chauffer au moins 30 minutes pour garantir un choc thermique efficace au moment de la cuisson.
8

Enfournez rapidement 2 pitas à la fois sur la plaque très chaude, faites cuire 5 à 7 minutes en surveillant: la pâte doit gonfler en poche et dorer légèrement; pour une croûte plus souple, réduisez légèrement le temps, pour une légère croustillance prolongez d’une minute.
9

Retirez les pains du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur se répartisse; ouvrez délicatement en insérant la lame d’un couteau ou en écartant les bords pour former des pochettes, puis conservez refroidis dans un torchon propre pour préserver leur moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pitas toujours moelleuses et régulières, contrôler la température de l’eau est primordial car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la fermentation, viser environ 35–38 °C en testant au toucher ou avec un thermomètre. Si la pâte colle légèrement après le pétrissage, privilégier un huilage léger des mains plutôt qu’un excès de farine qui rendra les pains durs une fois cuits. Pour un développement optimal de la mie, respecter un pétrissage suffisamment long pour obtenir une pâte lisse puis une première levée dans un endroit tiède et sans courant d’air pour que la pâte double uniformément. Lorsque vous divisez et façonnez, laisser reposer les pâtons 10 à 15 minutes sous un linge pour détendre le gluten et faciliter l’étalage sans rétraction. Chauffer la plaque ou la pierre bien avant la cuisson assure un choc thermique qui provoque le gonflement caractéristique de la poche interne. Surveiller la cuisson de près car quelques dizaines de secondes en plus brunissent et dessèchent les pitas. Enfin, sortir les pains sur une grille et les couvrir légèrement d’un torchon propre maintient l’humidité et conserve le moelleux pendant le refroidissement.

Nutrition (pour 100g)

252

kcal

Prot.

46g

Gluc.

Lip.

Fibres