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1
Dissoudre la levure boulangère et le sucre dans l’eau tiède, à environ 35–40 °C, en remuant doucement. Laisser reposer 8–12 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse légère.
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2
Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre, puis ajouter le mélange de levure et une partie de l’huile d’olive. Saupoudrer le sel sur le bord du bol, sans contact direct avec la levure, puis incorporer progressivement la farine aux liquides avec une cuillère en bois ou une corne.
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3
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir à la main ou au robot avec un crochet pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique, se tenir en masse et reprendre sa forme quand vous la pressez.
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4
Former une boule, huiler légèrement sa surface avec le reste de l’huile d’olive, puis la placer dans un saladier propre. Couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le volume ait presque doublé et que la pâte soit aérée.
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5
Poser la pâte sur le plan et la dégazer doucement en pressant, sans l’écraser complètement. La diviser en deux portions égales avec une corne ou un couteau, puis façonner chaque portion en boule lisse en tendant la surface.
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6
Couvrir les boules et les laisser reposer 10 à 15 minutes. Aplatir chaque boule avec la paume ou un rouleau en un cercle d’environ 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur. Si la pâte colle, saupoudrer très légèrement de farine.
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7
Préchauffer le four à 250 °C au minimum, avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur. Laisser chauffer au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le support soit très chaud.
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8
Enfourner rapidement 2 pitas à la fois sur la plaque très chaude et cuire 5 à 7 minutes. Les pains doivent gonfler en poche et dorer légèrement. Pour une croûte plus souple, réduire légèrement le temps ; pour une légère croustillance, prolonger d’une minute.
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9
Retirer les pains du four et les laisser refroidir quelques minutes sur une grille. Ouvrir délicatement chaque pita en insérant la lame d’un couteau ou en écartant les bords pour former une pochette, puis conserver les pains refroidis dans un torchon propre.