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1
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis réservez sans goûter le mélange cru.
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2
Posez les tranches de pain de mie dans une assiette. Versez le mélange sur chacune ou trempez-les une par une en les pressant doucement. Laissez-les s'imbiber 20 à 30 secondes de chaque côté, sans les laisser se déliter.
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3
Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez les lardons et faites-les rissoler sans matière grasse en remuant régulièrement. Retirez-les quand leurs bords sont dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez la graisse rendue si vous souhaitez en badigeonner la poêle.
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4
Baissez à feu moyen et essuyez rapidement la poêle si nécessaire. Ajoutez le beurre ; lorsqu'il mousse et prend une teinte légèrement noisette, réservez-en une partie pour le service et laissez le reste dans la poêle sans le brûler.
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5
Déposez les tranches imbibées dans la poêle, en une seule couche et sans les superposer. Faites-les cuire 3 à 4 minutes sans les déplacer pour former une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, moelleuses au centre et croustillantes en surface.
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6
Remettez les lardons dans la poêle ou répartissez-les sur les tranches, selon la présentation choisie. Réchauffez-les 30 à 60 secondes, juste assez pour les rendre chauds sans dessécher le pain perdu.
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7
Servez immédiatement le pain perdu salé, bien chaud, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou une poêlée de légumes.