Brunch & Petit déjeuner

Pain perdu salé aux lardons fumés

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un bol suffisamment grand, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; ajoutez la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement et réservez.
2

Posez les tranches de pain de mie sur une assiette, puis versez le mélange œuf-lait sur chacune ou trempez-les une par une en appuyant doucement pour qu'elles s'imbibent bien sans se déliter : laissez-les absorber 20 à 30 secondes de chaque côté selon la densité du pain.
3

Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez les lardons et faites-les rissoler sans matière grasse en veillant à remuer régulièrement pour obtenir une coloration uniforme ; retirez-les lorsque les bords sont bien dorés et croustillants et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
4

Baissez le feu à moyen, essuyez rapidement la poêle si nécessaire et ajoutez le beurre ; laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse puis prenne une teinte légèrement noisette afin d'apporter une saveur toastée sans le brûler.
5

Placez délicatement les tranches de pain imbibées dans la poêle en une seule couche en évitant de les superposer ; laissez cuire 3 à 4 minutes sans trop les déplacer pour former une croûte dorée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson de 3 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture à la fois moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
6

Remettez les lardons dans la poêle ou répartissez-les sur les tranches selon votre présentation ; laissez-les réchauffer 30 à 60 secondes pour réintégrer leurs arômes sans dessécher le pain perdu.
7

Servez immédiatement le pain perdu salé bien chaud pour conserver le contraste de textures ; accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'une poêlée de légumes pour apporter fraîcheur et équilibre au plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain perdu salé parfaitement croustillant et moelleux sans surprises, adapter l’épaisseur des tranches de pain de mie afin qu’elles soient assez fines pour s’imbiber uniformément mais pas si fines qu’elles se délitent à la cuisson. Saler légèrement le mélange œuf‑lait seulement si les lardons sont peu salés et goûter le liquide avant d’ajouter du sel pour éviter une sursalure. Égoutter les lardons sur du papier absorbant immédiatement après cuisson pour conserver leur croustillant et réserver la graisse rendue si l’on veut en badigeonner légèrement la poêle pour plus de goût. Chauffer la poêle à feu moyen et ne pas la surchauffer pour que l’intérieur ait le temps de cuire sans brûler l’extérieur. Utiliser une noix de beurre et répartir régulièrement la matière grasse pour obtenir une coloration homogène. Poser les tranches sans les superposer et laisser une prise de couleur nette avant de retourner avec une spatule large pour éviter qu’elles ne se déforment. Ajuster le temps de cuisson selon le fourrage en observant la teinte dorée plutôt que le minuteur. Si les tranches sont trop imbibées, laisser reposer une minute sur une grille pour évacuer l’excès et conserver le croustillant. Conserver une louche de beurre chaud pour réchauffer brièvement au service afin de retrouver le craquant et le parfum de beurre fondu.

Nutrition (pour 100g)

215

kcal

Prot.

13g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres