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1
Préparez l’appareil : cassez l’œuf dans un grand bol et fouettez-le vigoureusement jusqu’à homogénéité. Incorporez progressivement le lait en filet, puis ajoutez l’extrait de vanille et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir un liquide uniforme.
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2
Coupez ou séparez les tranches de pain de mie si nécessaire pour obtenir des morceaux réguliers. Plongez chaque tranche dans l’appareil, appuyez légèrement, puis retournez-la pour imbiber les deux faces sans détremper le pain.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse sur toute la surface.
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4
Posez les tranches imbibées dans la poêle chaude sans surcharger la surface. Laissez cuire sans les retourner trop tôt ; vérifiez la coloration au bout de quelques minutes, puis retournez-les avec une spatule. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et ferme au toucher.
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5
Quand les deux faces sont bien dorées, retirez les tranches et déposez-les sur une grille ou une assiette chaude pour éviter la condensation dessous. Saupoudrez immédiatement chaque tranche de cassonade en fine couche ; elle commence alors à fondre et forme une légère croûte sucrée.
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6
Servez sans attendre, avec des fruits frais, une quenelle de crème fouettée ou un filet de sirop selon l’accompagnement choisi, pour conserver le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux.