Brunch & Petit déjeuner

Pain perdu moelleux et caramélisé

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez l'œuf dans un grand bol puis versez le lait ; ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de cannelle. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux, sans traces de blanc, de manière à bien répartir les arômes et le sucre.
2

Posez les tranches de pain de mie sur une assiette plate puis immergez-les une par une dans l'appareil en les laissant s'imbiber sans les détremper : comptez environ 20 à 30 secondes par face pour des tranches classiques, en appuyant délicatement avec le dos d'une cuillère pour faire pénétrer le mélange sans les déformer.
3

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre en surveillant qu'il ne brunisse pas : il doit juste mousser pour donner de la saveur et une belle coloration.
4

Déposez les tranches imbibées dans la poêle chaude en les espaçant. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur la première face jusqu'à ce qu'une croûte dorée et légèrement caramélisée se forme, puis retournez délicatement avec une spatule et prolongez la cuisson 1,5 à 2 minutes sur l'autre face. Ajustez le feu si les bords brunissent trop vite pour obtenir un intérieur moelleux et un extérieur croustillant.
5

Transférez les pains perdus sur une grille ou une assiette et laissez-les reposer 1 minute pour stabiliser la texture. Servez immédiatement en proposant fruits frais, sirop d'érable ou un saupoudrage de sucre glace selon le goût ; vous pouvez aussi ajouter une noisette de beurre sur le dessus pour plus de gourmandise.

💡 Astuce du chef

La réussite tient à l’équilibre entre imbibage et cuisson pour éviter un pain détrempé ou sec, donc laisser le pain absorber le mélange juste assez pour être souple sans s’effondrer en pressant légèrement la tranche pour sentir l’humidité. Utiliser du lait entier et un œuf à température ambiante améliore la liaison et la texture crémeuse, de même qu’un petit filet d’extrait de vanille ajouté au dernier moment conserve ses arômes. Remplacer une partie du lait par une cuillère de crème épaisse apporte du moelleux si le pain est rassis. Chauffer la poêle à feu moyen avant d’ajouter le beurre évite une cuisson inégale et surveiller la couleur pour obtenir une croûte dorée sans brûler le sucre. Ne pas surcharger la poêle pour laisser circuler la chaleur et retourner une seule fois avec une spatule large pour préserver la belle croûte. Égoutter les tranches quelques secondes sur du papier absorbant si elles sont trop grasses. Ajuster la cannelle et le sucre à la dégustation en commençant par de petites quantités car la cuisson concentre les saveurs. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe sans perdre le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres