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1
Dans un saladier, casser l’œuf. Fouetter avec le lait et une partie du sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, puis goûter et ajuster la douceur si nécessaire.
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2
Poser les tranches de pain de mie côte à côte dans le mélange et les laisser s’imbiber. Les presser délicatement quelques secondes de chaque côté, puis les égoutter brièvement sur une grille.
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3
Chauffer une partie du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne noisette et dégage son parfum légèrement. Déposer les tranches sans surcharger la poêle.
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4
Cuire les tranches 2 à 3 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée et légèrement croustillante. Les retourner délicatement avec une spatule large, puis les réserver au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.
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5
Pendant la cuisson ou après avoir réservé le pain, peler la pomme, retirer le cœur et la tailler en fines lamelles régulières. Les arroser éventuellement de jus de citron si elles ne sont pas cuites immédiatement.
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6
Remettre la poêle à feu moyen. Ajouter le reste du beurre, puis les lamelles de pomme, la cannelle et le reste du sucre. Mélanger doucement et laisser caraméliser 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais se tiennent et que le sirop épaississe.
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7
Hors du feu, verser le rhum ambré sur les pommes. Remettre brièvement la poêle à feu très vif si vous souhaitez flamber, puis l’incliner avec précaution pour enflammer le mélange, à distance de sécurité. Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même, puis déglacer les sucs avec une petite cuillerée de liquide de cuisson.
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8
Dresser les tranches de pain perdu chaudes dans les assiettes. Les napper de pommes flambées et de leur jus réduit, puis servir immédiatement.