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1
Préchauffez une poêle à feu moyen pour qu'elle atteigne une température régulière : la chaleur doit être suffisante pour caraméliser la surface du pain sans brûler l'extérieur avant que l'intérieur soit doté d'une texture moelleuse.
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2
Dans un saladier, fouettez l'œuf puis incorporez progressivement le lait, le sucre roux et la cannelle en poudre jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse qui diffuse les arômes de cannelle de façon homogène.
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3
Concassez les noisettes en morceaux irréguliers à l'aide d'un couteau sur une planche ou d'un mortier ; visez des éclats plutôt que de la poudre pour conserver du croquant sous la dent.
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4
Imbibez chaque tranche de pain de mie en les plongeant séparément dans le mélange œuf-lait : laissez le liquide pénétrer sans détremper jusqu'au cœur, puis égouttez brièvement sur une grille pour éviter l'excès d'humidité qui empêcherait le croustillant.
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5
Faites fondre le beurre dans la poêle chaude en veillant à ce qu'il mousse sans brunir trop vite ; répartissez-le pour obtenir une couche uniforme qui favorisera une belle coloration.
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6
Déposez les tranches imbibées dans la poêle en les espaçant et laissez-les cuire sans trop les manipuler : surveillez la formation d'une croûte dorée et croustillante avant de retourner délicatement pour cuire l'autre face.
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7
Au cours de la cuisson, saupoudrez les éclats de noisettes sur les faces en contact avec la poêle et pressez légèrement afin qu'ils adhèrent et torréfient, développant ainsi des notes toastées contrastant avec le moelleux intérieur.
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8
Transférez les tranches sur une assiette chaude et terminez par un voile de sucre glace tamisé pour apporter une douce touche visuelle et une légère texture sur la croûte ; servez immédiatement pour profiter du contraste croustillant-moelleux.