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1
Casser l’œuf dans un grand bol puis fouetter vigoureusement pour casser le jaune; ajouter le lait en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une base lisse et légèrement aérée. Incorporer le sucre roux en pluie pour qu’il se dissolve, puis saupoudrer la cannelle et la muscade; finir par l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, crémeuse et parfumée.
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2
Couper ou utiliser des tranches de pain de mie de même épaisseur; poser une tranche à plat et verser un peu de préparation dessus, puis retourner et laisser s’imbiber en appuyant légèrement pour faire pénétrer le liquide sans défaire la mie. Répéter avec les autres tranches et laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le cœur soit bien humidifié mais pas détrempé.
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3
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen; ajouter le beurre et laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Éponger légèrement l’excès de liquide sur les tranches à l’aide d’un coin de torchon si nécessaire pour éviter les éclaboussures.
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4
Placer délicatement les tranches imbibées dans la poêle en les espaçant; cuire 2,5 à 3 minutes sans bouger afin de développer une croûte bien dorée. Retourner chaque tranche avec une spatule large et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté jusqu’à obtention d’une couleur ambrée et d’une surface croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux.
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5
Transférer les tranches sur une grille ou une assiette chaude pour conserver le croustillant. Saupoudrer de sucre glace au dernier moment pour qu’il fonde légèrement à la surface, puis dresser immédiatement pour déguster chaud, en veillant à ce que chaque portion présente un contraste net entre la croûte caramélisée et la mie fondante.