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1
Casser l'œuf dans un grand bol et le fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser progressivement le lait en fouettant, puis ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Fouetter encore 30 secondes : le sucre doit être dissous et l'appareil lisse.
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2
Hacher grossièrement le chocolat noir, le mettre dans un petit récipient et le faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. L'incorporer au mélange œuf-lait en fouettant rapidement pour garder une préparation homogène sans cuire l'œuf.
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3
Couper éventuellement les croûtes du pain de mie. Poser chaque tranche à plat et verser l'appareil au chocolat sur les deux faces, ou les tremper une par une 20 à 30 secondes par côté. La mie doit être humide mais encore tenue ; éviter de la saturer.
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4
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et ajouter le beurre. Le laisser mousser puis réduire légèrement sans brunir. Baisser le feu si nécessaire : le beurre doit rester parfumé, sans prendre de couleur.
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5
Déposer les tranches imbibées dans la poêle sans la surcharger. Cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu'à former une croûte dorée, puis les retourner à la spatule. Poursuivre 1,5 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un extérieur croustillant et un intérieur fondant ; baisser le feu si la surface colore trop vite.
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6
Transférer les pains perdus sur une grille ou une assiette chaude. Les servir immédiatement avec, au choix, du sucre glace tamisé, des fruits frais acidulés, de la crème fouettée ou un filet de chocolat supplémentaire. Les déguster encore tièdes, lorsque le cœur est fondant.