Brunch & Petit déjeuner

Pain perdu coulant au chocolat noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez l'appareil en cassant l'œuf dans un grand bol puis fouettez-le vigoureusement pour le rendre homogène ; versez progressivement le lait tout en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez encore 30 secondes pour bien dissoudre le sucre et développer les arômes.
2

Hachez grossièrement le chocolat noir, mettez-le dans un petit récipient et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante ; incorporez ensuite ce chocolat fondu au mélange œuf-lait en mélangeant délicatement pour conserver une émulsion onctueuse et éviter de cuire l'œuf.
3

Coupez éventuellement les croûtes du pain de mie si désiré ; posez chaque tranche à plat et versez l'appareil au chocolat sur les deux faces ou trempez-les une par une en les laissant s'imbiber 20 à 30 secondes par côté : l'intérieur doit être humide mais la mie encore tenue, évitez de trop les saturer pour qu'elles ne se délitent à la cuisson.
4

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et ajoutez le beurre ; laissez-le mousser puis réduire légèrement sans brunir pour obtenir une matière grasse parfumée ; baissez si besoin le feu pour un contrôle optimal de la coloration.
5

Déposez délicatement les tranches imbibées dans la poêle en évitant de les surcharger, laissez cuire 2 à 3 minutes sans les bouger pour former une croûte dorée et caramélisée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 1,5 à 3 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur fondant. Ajustez la flamme si la surface colore trop vite.
6

Transférez les pains perdus sur une grille ou une assiette chaude pour conserver leur texture, servez immédiatement garnis selon votre goût (sucre glace tamisé, fruits frais acidulés, crème fouettée ou un filet de chocolat supplémentaire) et dégustez pendant que le cœur est encore tiède et fondant.

💡 Astuce du chef

Pour un pain perdu au chocolat impeccable, presser légèrement les tranches de pain après trempage si elles se détendent trop pour éviter qu’elles se déchirent à la cuisson, car un pain trop saturé rend la texture pâteuse et difficile à manipuler. Mesurer la température de cuisson par la couleur et non par le feu indiqué et maintenir un feu moyen-doux pour obtenir un intérieur moelleux sans brûler l’extérieur. Utiliser du beurre clarifié ou ajouter un peu d’huile neutre au beurre permet d’augmenter le point de fumée et d’obtenir une belle croûte régulière sans amertume. Lors de l’incorporation du chocolat, émulsionner rapidement avec un fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène qui enrobe mieux le pain et empêche des zones sèches. Ajuster la quantité de sucre après goût plutôt qu’à l’aveugle pour compenser l’amertume du chocolat et la richesse des œufs. Laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille après cuisson pour que la vapeur s’évacue et que la croûte reste croustillante. Contrôler l’épaisseur des tranches et adapter le temps de cuisson pour conserver un cœur fondant mais non liquide. Respecter ces gestes simples améliore nettement la texture et l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

230

kcal

Prot.

24g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres