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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Huilez légèrement un moule à cake avec une partie de l'huile d'olive ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Lavez la courgette sans la peler si sa peau est fine, puis râpez-la à gros trous. Pressez les filaments dans un torchon propre ou une passoire, jusqu'à ce qu'ils ne rendent presque plus d'eau.
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3
Égouttez le thon au naturel, émiettez-le à la fourchette sans le réduire en purée, puis réservez.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le reste de l'huile d'olive et le lait, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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5
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique au mélange liquide. Mélangez doucement à la spatule, juste assez pour faire disparaître les grumeaux visibles, sans travailler longuement la pâte.
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6
Incorporez la courgette essorée, le thon émietté et une partie du fromage râpé avec une maryse. Ajoutez le sel et le poivre, puis rectifiez l'assaisonnement avant cuisson sans goûter la pâte crue.
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7
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail, puis, si vous le souhaitez, parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus.
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8
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et la lame d'un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, laissez-le finir de refroidir, puis servez-le tiède ou à température ambiante, tranché au couteau à lame lisse.