Apéritif

Pain de petits pois fondant au jambon

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour créer une chaleur régulière; beurrer et fariner légèrement un moule à cake afin d'assurer un démoulage propre et préserver la croûte dorée.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer la levure sèche et le sel; mélanger ces ingrédients secs de manière à répartir uniformément la levure et éviter les poches.
3

Faire tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit juste tiède au toucher, puis l'ajouter progressivement au mélange de farine en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux; travailler peu la pâte pour conserver du moelleux.
4

Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement et l'incorporer à la préparation en effectuant des mouvements enveloppants; la texture doit devenir plus homogène et légèrement souple.
5

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, le laisser refroidir une minute puis l'incorporer en filet tout en mélangeant pour émulsionner la pâte et apporter du fondant.
6

Incorporer les petits pois cuits et bien égouttés en les répartissant uniformément; utiliser une spatule pour les enrober et éviter qu'ils remontent trop à la surface lors de la cuisson.
7

Couper le jambon en dés réguliers et l'ajouter à la préparation avec le poivre; mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans compacter la pâte, en veillant à conserver une texture aérée.
8

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre; lisser le dessus avec le dos de la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air visibles.
9

Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes; vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, la croûte doit être joliment dorée.
10

Sortir le cake du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille; attendre qu'il tiédisse avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et préserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain parfaitement moelleux sans surprises, contrôler la température du liquide est essentiel car un lait trop chaud tue la levure et un lait trop froid ralentit la pousse, viser environ 30–35 °C à la main est pratique et fiable. Mesurer la levure et le sel séparément évite d’inhiber la levée, mélanger la levure à la farine avant d’ajouter le liquide évite tout point chaud. Respecter les temps de repos en observant visuellement la pâte doublée de volume plutôt qu’un chronomètre strict garantit une mie aérée. Adapter la quantité de farine selon l’humidité des petits pois et du jambon empêche une pâte trop sèche, ajouter une cuillère à soupe de lait si elle semble compacte. Égoutter et tamponner les petits pois évite d’alourdir la pâte et de créer des poches d’humidité. Incorporer le beurre tiède et non brûlant pour conserver la structure et favoriser un grain tendre. Tester la cuisson avec une pointe de couteau au centre assure une cuisson à cœur sans surcuisson. Laisser reposer quelques minutes dans le moule avant de démouler stabilise la mie et facilite le tranchage. Ajuster le sel et le poivre à la fin après un petit goût permet d’éviter l’excès d’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

190

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres