Brunch & Petit déjeuner

Pain rustique aux abricots et noix croquantes

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis saupoudrez-y la levure sèche et le sucre; ajoutez le sel sur le pourtour pour qu’il ne contacte pas directement la levure, puis mélangez doucement avec une spatule pour répartir les ingrédients secs de façon homogène.
2

Chauffez l'eau jusqu'à tiédissement (environ 35–38 °C) puis versez-la progressivement au centre du puits en incorporant avec une cuillère puis avec la main; ajoutez l'huile d'olive en filet pendant le mélange pour assouplir la pâte.
3

Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes en alternant mouvements de poussée et repliage pour développer le réseau de gluten; la pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante, formant une surface lisse.
4

Préparez les fruits secs : coupez les abricots en petits dés et concassez grossièrement les noix si nécessaire; incorporez-les à la pâte en les pressant délicatement au cours des dernières minutes de pétrissage afin qu’ils se répartissent sans écraser la pâte.
5

Formez une boule serrée, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire; laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double et que la surface présente des bulles régulières.
6

Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec la paume pour chasser l’excès d’air, façonnez-la en pain ovale ou rond en resserrant la surface sous la pâte pour créer une belle tension; déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à obtenir une épaisseur homogène.
7

Préchauffez le four à 200 °C en plaçant si possible une lèchefrite vide en bas du four; juste avant d’enfourner, réalisez une ou deux incisions sur le dessus avec une lame tranchante, vaporisez un peu d’eau dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur et enfournez.
8

Cuisez pendant 25–30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être bien dorée et la sonorité creuse lorsque vous tapotez le dessous du pain; prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour assurer une mie cuite à cœur.
9

Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille au moins 30 minutes pour que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise; attendez qu’il soit tiède avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et préserver la texture moelleuse.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de l’eau et de la pièce change tout car une eau trop chaude tue la levure tandis qu’une eau trop froide ralentit la pousse, viser environ 30–35 °C et une pièce autour de 24 °C pour une levée régulière. Mesurer sel et levure séparément au départ évite que le sel n’affaiblisse la levure au contact direct, poser la levure au centre de la farine et saler sur le bord si on mélange à sec. Observer la pâte plutôt que le chrono permet de décider de la bonne levée, la pâte doit avoir presque doublé et garder une empreinte légère quand on enfonce un doigt. Pétrir avec régularité et sans excès assure une mie souple, arrêter quand la pâte devient lisse et légèrement élastique et intégrer les fruits secs à la fin pour qu’ils ne soient pas broyés. Réhydrater légèrement les fruits secs très secs dans un peu d’eau tiède si on veut qu’ils restent moelleux et les égoutter avant incorporation. Ne pas surfariner au façonnage pour garder une croûte fine et un intérieur moelleux et utiliser une plaque chaude ou préchauffer la plaque pour un meilleur démarrage de la cuisson. Vérifier la cuisson en tapotant le dessous du pain pour obtenir un son creux qui garantit une mie cuite et aérée.

Nutrition (pour 100g)

281

kcal

Prot.

48g

Gluc.

Lip.

Fibres