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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; pendant qu’il chauffe, préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
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2
Lavez soigneusement la courgette, retirez éventuellement les extrémités, puis râpez-la à l’aide d’une grille moyenne ; pressez ensuite la pulpe râpée dans un torchon propre ou une passoire en appuyant fermement pour extraire le maximum d’eau : cette étape évite que la pâte soit trop humide et que le pain ne s’affaisse.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture légèrement émulsionnée, puis incorporez le lait en filet tout en remuant pour homogénéiser le mélange et obtenir une base fluide et onctueuse.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis mélangez à la maryse ou au fouet sans insister pour ne pas développer le gluten ; travaillez la pâte juste assez pour obtenir une consistance lisse et épaisse, homogène mais souple.
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5
Intégrez la courgette râpée essorée en l’enrobant délicatement dans la pâte pour répartir la garniture sans la compresser, puis ajoutez le fromage râpé et assaisonnez avec le sel et le poivre ; goûtez éventuellement une petite pointe de pâte crue pour ajuster l’assaisonnement avant cuisson.
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6
Transférez la préparation dans le moule préparé en raclant soigneusement le saladier avec une spatule et en égalisant la surface avec le dos de la spatule pour éviter des bosses ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et souple au toucher, et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse puis démoulez délicatement sur une grille afin qu’il refroidisse sans ramollir ; servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence, en tranches régulières pour préserver la mie moelleuse.