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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Pendant ce temps, préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Lavez la courgette, retirez éventuellement ses extrémités, puis râpez-la avec une grille moyenne. Pressez fermement la pulpe dans un torchon propre ou une passoire : elle doit rendre le maximum d’eau.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture légèrement émulsionnée. Incorporez le lait en filet tout en remuant : le mélange doit rester fluide et homogène.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis mélangez à la maryse ou au fouet sans insister. Arrêtez dès que la pâte est lisse, épaisse, homogène et souple.
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5
Incorporez délicatement la courgette râpée et essorée sans la compresser, puis ajoutez le fromage râpé. Salez et poivrez ; goûtez éventuellement une petite pointe de pâte crue pour ajuster l’assaisonnement.
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6
Transférez la préparation dans le moule en raclant le saladier, puis égalisez la surface avec le dos d’une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 35 minutes. La croûte doit être dorée et souple au toucher ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couverte de pâte crue.
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8
Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou à température ambiante, en tranches régulières.