Goûter

Zucchini Bread Moelleux Cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel afin d'éviter que la pâte n'attache ; placez la grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.
2

Lavez la courgette, taillez éventuellement les extrémités, puis râpez-la sans la peler pour conserver la couleur et les fibres. Placez la chair râpée dans un torchon propre ou une passoire fine et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'eau : une courgette bien essorée évite d'alourdir la pâte.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange. Ajoutez le sucre roux, la cannelle et une pincée de sel, puis mélangez avec une spatule pour répartir les ingrédients secs de façon homogène et prévenir les grumeaux.
4

Dans un bol séparé, battez légèrement l'œuf avec l'huile de tournesol et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Versez ce liquide au centre des ingrédients secs et incorporez progressivement à la spatule en effectuant des mouvements larges pour obtenir une pâte homogène sans over-mélanger.
5

Intégrez la courgette râpée et bien essorée à la pâte en veillant à répartir la chair de façon uniforme : utilisez une maryse pour rabattre la préparation afin de conserver une texture légère et éviter de compacter la pâte.
6

Versez la préparation obtenue dans le moule préparé en raclant le bol avec une spatule pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air.
7

Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et testez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie. Démoulez ensuite délicatement et laissez refroidir complètement sur la grille avant de trancher pour préserver le moelleux et obtenir de belles tranches régulières.

💡 Astuce du chef

Humidité et texture tiennent à quelques gestes simples et précis afin d’obtenir un pain moelleux sans noyau humide, donc presser la courgette râpée dans un torchon propre jusqu’à ce que peu d’eau s’en écoule pour éviter un intérieur pâteux. Mesurer la farine en la tassant légèrement ou en utilisant une balance pour éviter un cake trop dense ou au contraire trop aéré. Incorporer l’huile et l’œuf à température ambiante pour favoriser une émulsion homogène et empêcher les grumeaux qui alourdissent la mie. Tamiser la farine avec la levure et la cannelle pour une distribution régulière de la levure et des arômes, ce qui garantit une levée uniforme. Mélanger juste assez pour réunir les ingrédients secs et humides sans battre vigoureusement afin de garder une mie tendre et éviter le développement excessif du gluten. Utiliser un moule adapté et graissé pour un démoulage propre qui préserve la croûte. Contrôler la cuisson avec la lame d’un couteau au centre plutôt qu’en surface pour ne pas vous fier à une croûte dorée seule. Laisser reposer le pain dans le moule quelques minutes puis complètement refroidir sur une grille pour stabiliser la structure et conserver le moelleux. Ajuster le temps de cuisson de 5 minutes si la courgette était particulièrement humide afin d’obtenir une texture parfaitement cuite.

Nutrition (pour 100g)

242

kcal

Prot.

34g

Gluc.

Lip.

Fibres