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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel, puis placez la grille au milieu du four.
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2
Lavez la courgette, taillez éventuellement ses extrémités, puis râpez-la sans la peler. Placez la chair dans un torchon propre ou une passoire fine et pressez-la vigoureusement jusqu'à ce que peu d'eau s'en écoule.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et la cannelle. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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4
Dans un bol séparé, battez légèrement l'œuf avec l'huile de tournesol et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Versez-le au centre des ingrédients secs, puis incorporez progressivement à la spatule, sans trop mélanger.
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5
Ajoutez la courgette râpée et bien essorée. À l'aide d'une maryse, rabattez la pâte jusqu'à ce que la courgette soit répartie sans compacter la préparation.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le bol avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les poches d'air.
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7
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : l'ustensile doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.