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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
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2
Dans un grand saladier, réduisez la banane mûre en purée à la fourchette ou au presse-purée, jusqu’à obtenir une texture très lisse avec seulement quelques fibres restantes.
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3
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Versez-le sur la purée de banane et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
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4
Cassez l’œuf dans un petit bol pour le vérifier, puis incorporez-le à la préparation banane-beurre en fouettant quelques instants. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement aérienne.
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5
Dans un autre récipient, tamisez une partie de la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel fin. Réservez la farine restante pour le moule.
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6
Versez les ingrédients secs en trois fois sur le mélange humide et incorporez-les avec une maryse ou une spatule souple, par mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans traces de farine sèche.
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7
Ajoutez le sucre roux puis les noix concassées et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les briser complètement. Goûtez éventuellement la pâte pour ajuster si nécessaire.
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8
Préparez un moule à cake de 20–24 cm : beurrez-le avec le reste du beurre et farinez-le légèrement avec la farine réservée, ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser deux bandes. Versez la pâte, lissez la surface et secouez légèrement le moule pour égaliser et chasser les bulles d’air.
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9
Enfournez au centre du four pour 40 à 45 minutes. La croûte doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Conservez-le à température ambiante, emballé dans un linge propre ou un film.