-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température pendant que vous préparez la pâte : placez la grille au milieu du four pour assurer une cuisson homogène.
-
2
Dans un grand saladier, réduisez la banane mûre en purée à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une texture très lisse avec seulement quelques fibres restantes ; cela garantira un moelleux uniforme dans la mie.
-
3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer pour éviter de cuire l’œuf plus tard. Versez le beurre tiède sur la purée de banane et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brillante.
-
4
Cassez l’œuf dans un petit bol pour le vérifier puis incorporez-le à la préparation banane-beurre en fouettant quelques instants. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse et légèrement aérienne.
-
5
Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel fin ; tamiser élimine les grumeaux et répartit la levure de façon uniforme pour une levée régulière.
-
6
Versez les ingrédients secs en trois fois sur le mélange humide en les incorporant avec une maryse ou une spatule souple : effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver du volume et éviter de travailler excessivement la farine, ce qui rendrait le pain compact. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène et sans traces de farine sèche.
-
7
Ajoutez le sucre roux puis les noix concassées et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les briser complètement ; le sucre roux apporte de l'humidité et une note caramélisée, tandis que les noix donnent du croquant et du parfum. Goûtez rapidement la pâte (optionnel) pour ajuster si nécessaire.
-
8
Préparez un moule à cake (20–24 cm) : beurrez-le et farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser deux bandes pour faciliter le démoulage. Versez la pâte en lissant la surface avec une spatule et secouez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la répartition et chasser d’éventuelles bulles d’air.
-
9
Enfournez au centre du four pour 40 à 45 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et ferme. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
-
10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la température interne se stabilise. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une mie bien installée ; conservez à température ambiante emballé dans un linge propre ou un film pour préserver la moelleux.