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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson régulière ; placer une grille au milieu du four afin que le cake cuise de façon homogène.
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2
Éplucher la banane mûre puis la déposer dans un grand bol ; écraser soigneusement à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et sans gros morceaux, en raclant bien les bords pour intégrer toute la chair.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques minutes jusqu’à ce qu’il perde son aspect brûlant ; cela évitera de cuire l’œuf quand vous l’incorporerez.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique directement dans un saladier pour aérer le mélange, puis ajouter le sucre roux et la pincée de sel ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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5
Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec l’extrait de vanille, puis verser la purée de banane et le beurre tiède ; émulsionner brièvement pour obtenir un appareil fluide et homogène sans trop travailler.
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6
Faire une fontaine au centre des ingrédients secs et verser progressivement le mélange humide en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois ; incorporer jusqu’à obtenir une pâte souple et uniforme, en évitant de trop battre pour préserver le moelleux.
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7
Ajouter les noix concassées et les répartir délicatement dans la pâte à l’aide d’une spatule afin que les morceaux soient bien répartis sans s’écraser ; garder quelques éclats pour parsemer le dessus si vous le souhaitez.
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8
Beurrer et fariner un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, puis verser la pâte en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une couche régulière d’environ 3–4 cm d’épaisseur. Parsemer éventuellement les éclats de noix réservés sur le dessus.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 35–45 minutes : la croûte doit être dorée, le centre rebondissant au toucher et un couteau ou une brochette plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Adapter le temps selon votre four.
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10
Sortir le cake du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que la mie se raffermisse, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de trancher afin d’obtenir des tranches nettes et garder tout le moelleux.