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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placer une grille au milieu du four.
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2
Éplucher la banane mûre et l’écraser à la fourchette dans un grand bol jusqu’à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux.
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3
Réserver une partie du beurre pour le moule. Faire fondre le reste doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes avant de l’incorporer.
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4
Prélever une partie de la farine pour le moule, puis tamiser le reste avec la levure chimique dans un saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la spatule.
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5
Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec l’extrait de vanille. Ajouter la purée de banane et le beurre tiède, puis mélanger brièvement jusqu’à obtenir un appareil fluide et homogène.
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6
Faire une fontaine dans les ingrédients secs et y verser progressivement le mélange humide. Mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte souple et uniforme, sans trop la travailler.
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7
Ajouter les noix concassées et les incorporer délicatement à la spatule. Garder quelques éclats pour en parsemer le dessus si vous le souhaitez.
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8
Beurrer et fariner un moule à cake avec le beurre et la farine réservés, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, lisser la surface sur environ 3–4 cm, puis parsemer éventuellement les noix réservées.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 35–45 minutes. La croûte doit être dorée, le centre rebondir au toucher et un couteau ou une brochette planté au centre ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Adapter le temps à votre four.
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10
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir avant de le trancher.