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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis placer le sel sur un côté. Faire un puits au centre pour y verser les liquides.
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2
Versez l'eau tiède à 37–40 °C dans un petit bol. Saupoudrez la levure boulangère, mélangez doucement jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 5 minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse fine.
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3
Versez le mélange de levure et d'eau dans le puits, ajoutez l'huile d'olive et amalgamez à la cuillère en bois en ramenant peu à peu la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte grossière sans zone sèche.
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4
Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la à la main, en poussant avec la paume puis en la repliant, pendant environ 8 minutes. Elle doit devenir souple, lisse et élastique ; étirée, elle forme une membrane sans se déchirer.
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5
Formez une boule en rabattant les bords dessous, puis replacez-la dans le saladier propre. Couvrez d'un linge humide ou d'un film et laissez pousser à 25–28 °C pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le volume double.
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6
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre de cuisson à l'intérieur. Placez un petit récipient d'eau en bas du four pour créer de la vapeur.
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7
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, puis façonnez-la en boule ou en bâtard en gardant la surface tendue. Placez-la sur une plaque couverte de papier cuisson ou sur la pierre chaude.
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8
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame, pratiquez 2 à 3 incisions nettes et superficielles sur le dessus. Badigeonnez éventuellement la pâte d'un peu d'eau.
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9
Enfournez sur la plaque chaude et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante ; tapotez le dessous du pain : il doit sonner creux.
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10
Laissez refroidir complètement le pain sur une grille avant de le trancher. Conservez-le ensuite à température ambiante dans un torchon pour préserver sa croûte.