-
1
Commencez par activer la levure : versez l'eau tiède (environ 37 °C) dans un bol propre, émiettez la levure de bière fraîche dessus puis ajoutez le sucre. Remuez délicatement jusqu'à dissolution complète, laissez reposer 10 minutes à l'abri des courants d'air ; le mélange doit former une mousse légère et sentir légèrement le fermenté, signe que la levure est bien vivante.
-
2
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour l'aérer, ajoutez le sel sur le pourtour (évitez le contact direct avec la levure) puis mélangez brièvement avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
-
3
Creusez un puits au centre de la farine, versez d'abord l'huile d'olive en filet puis le mélange de levure mousseux. Commencez à incorporer la farine aux liquides en ramenant progressivement les bords vers le centre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.
-
4
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main en utilisant la paume et la base de la main : étirez la pâte puis repliez-la sur elle-même, tournez d'un quart de tour et recommencez. Pétrissez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et élastique qui reprend sa forme lorsqu'on appuie du doigt.
-
5
Façonnez la pâte en boule lisse en tendant la surface avec la paume, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 25–28 °C) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et que des bulles apparaissent à la surface.
-
6
Dégazez la pâte en la pressant doucement avec le poing pour chasser l'air accumulé, puis repliez-la quelques fois pour répartir les gaz et obtenir une texture homogène. Donnez la forme souhaitée (boule, bâtard ou pain allongé) en roulant et en resserrant la pâte sur le plan de travail pour obtenir une surface tendue.
-
7
Déposez le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement huilé, entaillez la surface avec une lame bien aiguisée pour contrôler la montée, couvrez à nouveau d'un linge et laissez pousser 25 à 30 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il reprenne du volume.
-
8
Préchauffez le four à 220 °C en plaçant une plaque ou une pierre à pain si vous en avez, et positionnez un petit récipient d'eau en bas du four pour créer de la vapeur qui favorisera une croûte dorée et croustillante. Juste avant d'enfourner, humidifiez légèrement la surface du pain à l'aide d'un vaporisateur si vous souhaitez une croûte plus brillante.
-
9
Enfournez le pain au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et en tapotant le dessous vous devez obtenir un son creux. Si la croûte dore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson quelques minutes.
-
10
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir entièrement sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la mie se stabilise ; attendez au moins 30 minutes avant de le trancher afin d'éviter une mie collante et pour conserver un moelleux optimal.