Snack

Pain rustique aux olives noires et huile d'olive

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine dans un grand saladier puis creusez un puits au centre ; saupoudrez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre pour éviter tout contact direct avec la levure, cela préservera son activité.
2

Chauffez légèrement l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède (environ 30–35 °C), puis versez-la progressivement dans le puits avec l’huile d’olive. À l’aide d’une spatule ou de la main, incorporez la farine du pourtour vers le centre jusqu’à formation d’une pâte grossière.
3

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la, tournez-la d’un quart de tour et répétez. Vous devez obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante qui reprend sa forme quand on appuie légèrement avec un doigt.
4

Coupez les olives noires dénoyautées en morceaux réguliers (environ 5 mm) pour une distribution homogène. Incorporez-les délicatement en les travaillant quelques minutes au pétrissage afin qu’elles soient bien réparties sans écraser la pâte.
5

Formez une boule lisse, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé : la pâte doit être visiblement gonflée et aérienne.
6

Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’excès de gaz, puis façonnez selon votre préférence en un petit pain ovale ou rond en tendant la surface pour créer une croûte régulière. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile silicone et laissez reposer 15 à 20 minutes pour une seconde détente qui améliorera la mie.
7

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Juste avant d’enfourner, réalisez des entailles superficielles à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour diriger le développement et obtenir une croûte harmonieuse.
8

Enfournez sur la plaque chaude et baissez éventuellement la température après 5 minutes si votre four dore trop vite. Cuisez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit profondément dorée et sonne creux quand on tape le dessous.
9

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie se raffermisse; attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour conserver une texture moelleuse et des arômes bien développés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain aux olives moelleux et sans surprise, respecter la température de l’eau est essentiel car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la fermentation, viser environ 25–30 °C à la paume de la main. Un pétrissage suffisant développe le réseau de gluten responsable de la mie filante mais éviter de surchauffer la pâte en pétrissant trop vigoureusement, utiliser des pauses de 30 secondes si la pâte colle trop. Ajouter le sel toujours séparément de la levure au départ évite de l’affaiblir et un dosage précis au gramme change la structure et le goût. Lorsque vous incorporez les olives, les essuyer légèrement pour retirer l’excès d’eau ou d’huile évite les poches humides et répartir les morceaux en deux fois prévient les amas. Pour la première pousse, un récipient couvert mais non hermétique permet d’observer le doublement et d’éviter la condensation qui ramollit la croûte. Un façonnage sans excès de farine conserve l’humidité et favorise une croûte dorée uniforme. Pour la cuisson, préchauffer la plaque ou la pierre reçoit mieux la pâte et un coup de buée en début de cuisson améliore la coloration. Enfin un refroidissement complet sur grille stabilise la mie et empêche une texture gommeuse.

Nutrition (pour 100g)

223

kcal

Prot.

37g

Gluc.

Lip.

Fibres