Brunch & Petit déjeuner

Pain rustique aux éclats de noix et noisettes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine dans un grand saladier propre, ajoutez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre pour éviter tout contact direct avec la levure ; mélangez rapidement à la main ou avec une spatule pour homogénéiser les ingrédients secs sans tasser.
2

Faites un puits au centre, versez l’eau tiède (environ 30–35 °C) et l’huile d’olive, puis incorporez progressivement la farine en ramenant les bords vers le centre ; quand la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
3

Pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la, tournez-la d’un quart de tour et répétez jusqu’à obtenir une texture souple, élastique et légèrement brillante ; si la pâte colle trop, humidifiez légèrement vos mains plutôt que d’ajouter trop de farine.
4

Hachez grossièrement les noix et les noisettes au couteau ou au robot en veillant à garder des morceaux de tailles variées pour du croquant ; incorporez-les ensuite en les écrasant légèrement dans la pâte pendant 1 à 2 minutes afin qu’ils s’intègrent sans se réduire en poudre et se distribuent uniformément.
5

Formez une boule rugueuse, placez-la dans le saladier huilé en tournant la pâte pour l’enrober d’un film d’huile, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume double et que la surface présente des bulles visibles.
6

Dégazez doucement la pâte sur un plan de travail fariné en appuyant du plat de la main pour chasser l’air sans trop aplatir, façonnez-la en boule serrée ou en pain allongé en tendant la surface pour créer une peau lisse, puis posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, en réalisant éventuellement quelques entailles à la lame pour contrôler l’ouverture durant la cuisson.
7

Préchauffez le four à 220 °C en plaçant une plaque ou une pierre à mi-hauteur ; pour une croûte bien croustillante, placez un petit récipient d’eau dans le bas du four ou vaporisez de l’eau dans la cavité juste avant d’enfourner, puis enfournez le pain et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration dorée et la formation d’une croûte bien ferme.
8

Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement le pain avec une spatule : il doit sonner creux sous la voûte et afficher une croûte dorée et craquante ; laissez refroidir complètement sur une grille pour que la mie se stabilise avant de trancher, ce qui préservera la texture et permettra aux arômes des noix et noisettes de se développer.

💡 Astuce du chef

Pour un pain aux noix et noisettes toujours réussi, contrôler la température de l'eau et de la pièce change tout et favorise une levée régulière, une eau entre 24 et 28 °C et une pièce autour de 24 °C limitent les fermentations irrégulières. Peser farine, levure et sel garantit l'équilibre et empêche que le sel tue la levure, placer le sel et la levure aux extrémités du récipient si vous mélangez avant. Le pétrissage demande fermeté mais sans excès, chercher une pâte souple et lisse qui reprend lentement sa forme quand on appuie du doigt pour conserver de l'air. Concasser les fruits secs juste avant l'incorporation évite l'oxydation et répartir les morceaux en deux fois assure une distribution homogène sans écraser la pâte. Pour la première pousse, un linge humide empêche la croûte de sécher et un simple four éteint avec une tasse d'eau chaude crée un microclimat stable. Le façonnage doit être sans tension excessive pour préserver les alvéoles et une petite entaille en surface guide la cuisson. Enfourner sur pierre ou plaque préchauffée améliore le croustillant et vérifier la cuisson avec un son creux et une température interne proche de 96 °C évite un pain humide au centre.

Nutrition (pour 100g)

312

kcal

Prot.

38g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres