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1
Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier pour alléger la texture, puis incorporez le sel et le sucre en les répartissant uniformément sur la farine afin d'éviter tout contact direct sel-levure ensuite.
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2
Versez l'eau tiède dans un petit bol, saupoudrez la levure sèche par-dessus et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète ; laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu'à apparition d'une mousse légère indiquant une levure active.
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3
Formez un puits au centre de la farine et versez-y le mélange de levure mousseux et l'huile d'olive en filet ; à l'aide d'une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur, incorporez progressivement la farine aux liquides pour obtenir une pâte grossière.
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4
Pétrissez la pâte sur un plan fariné ou au robot muni d'un crochet pendant 8 à 10 minutes : vous devez obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique ; elle doit se décoller des parois et présenter une surface homogène et satinée.
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5
Placez la pâte dans le saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique, puis laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que des bulles apparaissent sous la surface.
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6
Renversez la pâte sur le plan de travail, dégazez délicatement en appuyant du plat de la main pour chasser l'air excédentaire sans l'écraser complètement, puis façonnez-la en boule ou en ovale en ramenant les bords vers le centre pour créer une surface tendue.
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7
Déposez le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une plaque légèrement huilée, couvrez d'un torchon et laissez une seconde pousse de 25 à 30 minutes : la pâte doit légèrement gonfler et reprendre du volume.
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8
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre à pain à l'intérieur si possible pour favoriser un démarrage de cuisson intense et ainsi obtenir une belle croûte.
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9
Juste avant d'enfourner, humidifiez légèrement la surface du pain à l'aide d'un pinceau ou d'un vaporisateur puis réalisez 2 à 3 entailles nettes et obliques à la lame bien affûtée afin de contrôler l'expansion et d'obtenir une ouverture esthétique.
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10
Enfournez le pain et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, baissez éventuellement à 200 °C en fin de cuisson si la croûte colore trop vite ; le pain est cuit lorsqu'il affiche une croûte dorée et qu'il résonne d'un son creux en le tapotant à la base.
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11
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie se fixe ; attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour conserver une texture filante et une mie bien aérée.