-
1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et gardez-la à portée de main.
-
2
Coupez le pain de campagne en deux dans la longueur avec un couteau à pain. Étalez le beurre sur les faces intérieures, en couche fine, sans oublier les bords de la mie.
-
3
Séchez le saumon et le cabillaud avec du papier absorbant, puis salez et poivrez chaque côté. Disposez les filets côte à côte sur la plaque, sans les superposer.
-
4
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. Le poisson est prêt quand sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse.
-
5
Pendant la cuisson, pressez le citron au-dessus d’un bol en filtrant les pépins. Effeuillez l’aneth, regroupez les tiges et ciselez finement les feuilles.
-
6
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 2 minutes. Émiettez ensuite les chairs avec une fourchette et une spatule, en retirant les éventuelles petites arêtes.
-
7
Mettez le poisson dans le bol de jus de citron et ajoutez l’aneth ciselé. Mélangez délicatement à la fourchette, sans réduire en purée, puis goûtez et rectifiez en sel et en poivre si nécessaire.
-
8
Répartissez le mélange sur les faces beurrées du pain, en couche généreuse et sans le tasser. Couvrez toute la surface pour obtenir une garniture régulière.
-
9
Refermez les sandwiches en pressant légèrement, puis coupez-les en parts. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade verte croquante.