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1
Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson douce et régulière ; beurrer généreusement un moule à cake ou chemiser avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Verser le miel dans une petite casserole et le chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne fluide et perde un peu de sa viscosité, puis incorporer le beurre coupé en morceaux pour le faire fondre et obtenir un mélange homogène légèrement brillant ; retirer du feu et laisser tiédir pour ne pas cuire l'œuf lors de l'ajout.
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3
Tamiser ensemble la farine de seigle et la farine de blé pour aérer la préparation, puis ajouter le sucre roux, les épices (cannelle, gingembre, anis, clou de girofle) et le bicarbonate de soude ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et développer les arômes des épices.
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4
Dans un bol à part, fissurer l'œuf et le battre légèrement avec le lait entier jusqu'à obtention d'un liquide homogène, puis verser progressivement ce mélange sur les ingrédients secs en fouettant doucement afin d'éviter les grumeaux ; incorporer ensuite le mélange miel-beurre tiédi en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une pâte lisse, souple et légèrement satinée.
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5
Contrôler la texture : la pâte doit être épaisse mais coulante, si elle paraît trop compacte détendre avec une cuillère à soupe de lait supplémentaire ; racler les parois du bol pour récupérer toute la pâte et la verser dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule pour assurer une cuisson uniforme.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 45 minutes : la croûte doit prendre une belle couleur ambrée. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue ; si nécessaire, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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7
Sortir le pain d'épices du four et laisser reposer 15 à 20 minutes dans son moule pour que les sucs se répartissent et que la mie se stabilise, puis démouler sur une grille pour achever le refroidissement ; conserver dans une boîte hermétique à température ambiante ; le pain d'épices développe ses saveurs après 24 heures et se conserve plusieurs jours en restant moelleux.