Goûter

Pain d'épices moelleux au miel et seigle

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en veillant aux coins pour faciliter le démoulage.
2

Tamiser la farine de seigle dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter le bicarbonate de soude, les épices à pain d'épices et le sucre roux ; mélanger avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément les particules et activer les arômes des épices.
3

Chauffer doucement le lait dans une petite casserole jusqu'à frémissement, retirer du feu puis incorporer le miel et le beurre doux fondu en fouettant pour obtenir un liquide lisse et brillant ; maintenir tiède afin de ne pas tuer la puissance des arômes lorsque vous l'ajouterez aux ingrédients secs.
4

Verser le mélange tiède en trois fois sur les ingrédients secs en remuant délicatement entre chaque ajout : utiliser des mouvements de bas en haut pour amalgamer sans surmener la pâte ; travailler juste assez pour obtenir une texture homogène et souple, sans traces de farine sèche.
5

Transférer la pâte dans le moule préparé en la lissant avec une spatule pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air ; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler et favoriser une montée régulière.
6

Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée mais souple, et la mie moelleuse. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un pique en bois au centre — il doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais non pâteuses.
7

Laisser reposer le pain d'épices dans son moule une dizaine de minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille ; refroidir complètement pour que les saveurs se développent pleinement avant de trancher et servir, ou envelopper dans un torchon pour conserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

Température et timing influencent directement la mie et le moelleux du pain d’épices, maintenir le four à 160°C stable évite une croûte trop foncée et une pâte insuffisamment cuite. Lorsque le mélange liquide et le miel sont chauffés, retirer du feu dès que le miel est fluide pour ne pas caraméliser les sucres et rendre la mie sèche. Mélanger les poudres à sec permet une répartition homogène du bicarbonate et des épices, tamiser la farine de seigle si elle est compacte pour éviter les grumeaux et une texture lourde. Ne pas trop travailler la pâte une fois les liquides incorporés préserve l’air emprisonné et évite une texture caoutchouteuse. Si la pointe du couteau ressort légèrement humide mais sans pâte crue, prolonger la cuisson 3 à 5 minutes en couvrant le dessus d’une feuille de papier aluminium pour protéger la croûte. Laisser le cake refroidir dans le moule 15 à 20 minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Ajuster la quantité de sucre selon le miel utilisé pour conserver l’équilibre sucré sans masquer les épices. Pour un pain d’épices plus tendre, réchauffer légèrement une portion au four ou au micro-ondes avant de servir afin de relancer les arômes.

Nutrition (pour 100g)

305

kcal

Prot.

52g

Gluc.

Lip.

Fibres