-
1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Beurrer légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les coins.
-
2
Tamiser la farine de seigle dans un grand saladier. Ajouter le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, l'anis et le sucre, puis mélanger les poudres au fouet ou à la maryse jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
-
3
Chauffer doucement le lait dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis retirer du feu. Incorporer le miel et le reste du beurre fondu en fouettant jusqu'à obtenir un liquide lisse et brillant ; maintenir tiède.
-
4
Verser le mélange tiède en trois fois sur les ingrédients secs en remuant délicatement entre chaque ajout. Travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple, sans traces de farine sèche.
-
5
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail : la pâte doit être nivelée, sans poches d'air visibles.
-
6
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée mais souple. Vérifier en plantant la pointe d'un couteau ou un pique au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, non pâteuses.
-
7
Laisser reposer le pain d'épices dans son moule une dizaine de minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et servir, ou l'envelopper dans un torchon pour préserver son moelleux.