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1
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à couvrir les coins pour un démoulage net. Placez tous les ingrédients pesés à portée de main pour travailler efficacement.
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2
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu très doux le beurre coupé en morceaux avec les 50 g de miel jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit homogène ; retirez immédiatement du feu pour éviter de cuire le miel et laissez tiédir quelques minutes.
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3
Pendant ce temps, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux. Ajoutez les épices à pain d'épices et la pincée de sel, puis mélangez avec une maryse ou un fouet afin de répartir uniformément les arômes.
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4
Dans un récipient séparé, fouettez légèrement l'œuf avec le lait entier et le sucre roux jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Incorporez ensuite le mélange beurre-miel tiédi en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir un liquide lisse et brillant.
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5
Versez progressivement le mélange liquide sur la farine en effectuant des mouvements enveloppants : utilisez une spatule pour incorporer sans trop travailler la pâte afin de préserver le moelleux. Arrêtez-vous dès que la préparation est homogène et sans traces de farine ; une pâte légèrement dense est normale pour du pain d'épices.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Contrôlez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la structure se stabilise. Démoulez ensuite en retournant le cake et laissez-le complètement tiédir sur la grille afin d'éviter la condensation sous le gâteau.
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9
Pour le glaçage, chauffez doucement les 15 g de miel au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne fluide, sans le faire bouillir. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, nappez la surface du pain d'épices en fines couches régulières ; cela apportera brillance et conservation. Laissez le miel se figer quelques minutes avant de trancher et servir.