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1
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en couvrant les coins. Placez tous les ingrédients pesés à portée de main.
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2
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu très doux le reste du beurre avec une partie du miel. Retirez du feu dès que le beurre est complètement fondu et que le mélange est homogène, puis laissez tiédir quelques minutes.
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3
Tamisez la farine de seigle avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la noix de muscade et le sel, puis mélangez au fouet ou à la maryse.
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4
Dans un récipient séparé, fouettez légèrement l'œuf avec le lait et le sucre roux jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Incorporez le mélange beurre-miel tiédi en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir un liquide lisse et brillant.
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5
Versez progressivement le mélange liquide sur la farine et incorporez-le avec une spatule, en mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène et qu'il ne reste plus de farine visible ; elle reste légèrement dense.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez en retournant le cake, puis laissez-le complètement tiédir sur la grille avant de le trancher.
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9
Pour le glaçage, chauffez doucement le miel restant au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes, sans le faire bouillir. Nappez le pain d'épices au pinceau, en fines couches régulières, puis laissez le miel se figer quelques minutes avant de trancher et de servir.