Goûter

Pain d'épices moelleux miel et seigle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C afin d'obtenir une chaleur douce et homogène ; placez la grille au centre pour une cuisson régulière du cake. Graissez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en laissant un léger débord pour faciliter le démoulage.
2

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide et brillant, puis retirez-le du feu pour qu'il tiédisse sans cuire ; cela évitera de cuire l'œuf lors du mélange. Mesurez le lait et gardez-le à température ambiante pour que la pâte ne soit pas refroidie par un liquide froid.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle et la levure chimique ensemble pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre roux et les épices pour pain d'épices en les répartissant uniformément ; travaillez ces ingrédients secs à la spatule pour casser d'éventuels grumeaux.
4

Versez le miel tiédi dans un bol et mélangez-le avec l'œuf battu à la fourchette jusqu'à obtenir une liaison lisse. Ajoutez progressivement le beurre fondu tiède et le lait en fouettant doucement pour obtenir une émulsion onctueuse qui facilitera l'intégration aux ingrédients secs.
5

Incorporez ensuite les éléments liquides au saladier de secs en effectuant des gestes délicats : commencez par un tiers des liquides pour détendre la farine, puis ajoutez le reste en mouvements enveloppants afin d'obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement élastique, sans travailler excessivement pour préserver le moelleux. Raclez bien les bords et le fond du saladier pour ne rien laisser.
6

Versez la pâte dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour égaliser la surface ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air visibles. Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes à 160°C, puis vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si besoin, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en surveillant.
7

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les sucs se stabilisent, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; ce temps de repos permet au pain d'épices de développer ses arômes et d'atteindre une texture moelleuse. Tranchez avec un couteau à lame dentelée et dégustez tiède ou refroidi, éventuellement accompagné d'un peu de beurre ou d'une confiture douce selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain d'épices moelleux à chaque fournée, contrôler la température du four est primordial car une chaleur trop vive brunira trop vite la croûte et asséchera l'intérieur, préférer un four bien préchauffé avec éventuellement une plaque supplémentaire pour stabiliser la chaleur. Lorsque le beurre est incorporé tiède et non brûlant, la pâte conserve son onctuosité, donc attendre qu'il soit juste tiédi avant de mélanger évite de cuire prématurément l'œuf. Le miel a tendance à alourdir la mie, ajuster légèrement la quantité de lait si la pâte paraît trop dense permet de garder une texture souple sans diluer le parfum. Mesurer la farine de seigle à la cuillère puis égaliser évite un dosage trop compact qui rendrait le gâteau pâteux. La levure chimique doit être fraîche pour assurer un gonflement régulier et la pâte ne doit pas être trop travaillée pour préserver des bulles d'air. Utiliser un moule à cake de taille adaptée et garnir au tiers ou moitié seulement limite les débordements et favorise une cuisson uniforme. Pour vérifier la cuisson, préférer la pointe d’un cure-dent au couteau et laisser reposer le pain d'épices 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie avant de démouler.

Nutrition (pour 100g)

286

kcal

Prot.

42g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres