Pain d'épices moelleux miel et seigle

Préparation

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   Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre. Graissez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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   Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Mesurez le lait et gardez-le à température ambiante.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique. Ajoutez le sucre roux et les épices à pain d'épices, puis mélangez à la spatule jusqu'à disparition des grumeaux.
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   Versez le miel tiédi dans un bol et mélangez-le avec l'œuf battu à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez progressivement le beurre fondu tiède et le lait en fouettant doucement.
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   Versez une partie des liquides dans les ingrédients secs pour détendre la farine, puis incorporez progressivement les liquides restants en mouvements enveloppants. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, puis raclez le fond et les bords du saladier.
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   Versez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d'air visibles. Enfournez immédiatement pour environ 30 minutes à 160°C. Vérifiez avec la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire.
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   Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Tranchez-le avec un couteau à lame dentelée, puis dégustez-le tiède ou refroidi, avec une confiture douce si vous le souhaitez.