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1
Préchauffez le four à 160°C, avec la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, ou chemisez-le, afin qu’il soit prêt avant d’y verser la pâte.
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2
Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le miel avec le reste du beurre en remuant. Retirez du feu dès que le mélange est homogène et laissez-le tiédir légèrement, sans le laisser colorer.
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3
Dans un grand saladier, tamisez si besoin la farine de seigle avec le bicarbonate, puis ajoutez le sucre roux, le sel et les épices. Mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches visibles d’épices ou de bicarbonate.
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4
Formez un puits dans les ingrédients secs. Versez le mélange miel-beurre tiède, ajoutez l’œuf puis le lait en trois fois, en fouettant après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Cessez de battre dès qu’elle est homogène.
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5
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec une maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
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6
Enfournez sur la grille centrale pour 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et régulière ; plantez une lame au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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7
Laissez reposer le pain d’épices dans son moule, hors du four, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir totalement avant de le trancher et de le servir.