Goûter

Pain d'épices moelleux au seigle et raisins

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; beurrer soigneusement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en veillant aux coins pour faciliter le démoulage.
2

Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le miel et le beurre coupé en dés puis chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le miel se dissolve ; retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf ensuite.
3

Tamisser la farine de seigle avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier afin d'aérer le mélange sec, puis incorporer les épices à pain d'épices et le sucre roux ; mélanger avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément les poudres et parfums.
4

Battre légèrement l'œuf dans un bol puis l'ajouter au mélange lait-miel-beurre tiédi en fouettant pour obtenir un liquide lisse et homogène ; verser progressivement ce mélange liquide sur les ingrédients secs en effectuant des mouvements enveloppants pour former une pâte sans grumeaux.
5

Travailler la pâte avec délicatesse jusqu'à obtention d'une texture souple et épaisse : éviter le sur-mélange qui durcirait la mie. Si la pâte semble trop compacte, ajouter une cuillère à soupe de lait. Goûter éventuellement une toute petite pointe pour ajuster l'équilibre miel/épices.
6

Réhydrater rapidement les raisins secs si vous le souhaitez en les plongeant 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé, puis les égoutter et les sécher sur un torchon ; incorporer ensuite les raisins à la pâte en les répartissant uniformément à l'aide d'une spatule pour qu'ils ne tombent pas au fond pendant la cuisson.
7

Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule et en tapotant légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air ; enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes, surveillant la coloration : la croûte doit être ambrée et la mie moistement tenue.
8

Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et conserver tout le moelleux.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les surprises liées aux variations d’appareil et garantit une cuisson homogène. Préparer les raisins en les faisant gonfler dix à vingt minutes dans un peu de lait tiède ou d’eau chaude permet d’éviter qu’ils assèchent le pain d’épices et améliore leur répartition dans la pâte. Laisser tiédir le mélange miel‑lait‑beurre avant d’incorporer l’œuf évite de le cuire et assure une émulsion lisse qui rendra la mie plus moelleuse. Peser précisément la farine de seigle et tamiser le mélange sec avec la levure évite les grumeaux et les poches de levure qui provoquent des irrégularités de texture. Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte sans la travailler longuement préserve la légèreté du pain d’épices. Chemiser le moule et tapoter légèrement pour chasser les bulles d’air évite les cavités importantes à la découpe. Contrôler la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop empêche un excès de brunissement. Laisser reposer dans le moule une dizaine de minutes puis refroidir complètement sur une grille permet à la vapeur de s’échapper sans ramollir la croûte. Ajuster le sucre roux ou le miel à votre goût dans la fourchette recommandée pour équilibrer douceur et épices.

Nutrition (pour 100g)

288

kcal

Prot.

49g

Gluc.

Lip.

Fibres