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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Beurrer une partie du moule à cake avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les coins.
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2
Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le miel et le reste du beurre coupé en dés. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le miel dissous. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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3
Tamiser la farine de seigle et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier. Ajouter les épices à pain d'épices et le sucre roux, puis mélanger pour répartir les poudres.
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4
Battre légèrement l'œuf dans un bol, puis l'ajouter au mélange lait-miel-beurre tiédi en fouettant jusqu'à obtenir un liquide lisse. Verser progressivement ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu'à former une pâte sans grumeaux.
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5
Travailler la pâte juste assez pour obtenir une texture souple et épaisse, sans la mélanger longuement. Si elle semble trop compacte, ajouter du lait. Goûter éventuellement la pâte pour ajuster l'équilibre entre le miel et les épices.
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6
Réhydrater éventuellement les raisins secs pendant 10 minutes dans de l'eau tiède ou du thé. Les égoutter et les sécher sur un torchon, puis les incorporer à la pâte avec une spatule en les répartissant dans toute la préparation.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule. Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit ambrée et la mie souplement tenue.
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8
Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher.