-
1
Préchauffer le four à 160°C pour stabiliser la température et permettre une cuisson douce qui préservera le moelleux du pain d'épices ; beurrer et fariner un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé en pressant bien les angles pour faciliter le démoulage.
-
2
Verser le miel et le beurre coupé en petits morceaux dans une petite casserole et chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le beurre fonde complètement et que le miel devienne fluide ; retirer du feu lorsque le mélange est homogène et laisser tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
-
3
Tamiser la farine de seigle avec le bicarbonate de soude et les épices pour pain d'épices dans un grand saladier afin d'aérer la préparation et d'assurer une répartition uniforme des arômes ; mélanger à l'aide d'un fouet pour briser les éventuels grumeaux.
-
4
Casser l'œuf dans un bol, le battre légèrement puis l'incorporer au centre du mélange sec ; verser ensuite le mélange tiède beurre-miel et ajouter le lait en filet tout en remuant délicatement avec une spatule afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop liquide ni trop compacte, en veillant à ne pas surmener la pâte pour conserver une texture tendre.
-
5
Préparer les fruits secs : couper les abricots et les noix en petits morceaux réguliers pour une répartition équilibrée, saupoudrer éventuellement d'une cuillère de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du cake, puis les intégrer à la pâte en les enrobant délicatement avec une maryse pour répartir les inclusions sans les briser.
-
6
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier, lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule humide pour enlever les bulles d'air, taper légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser et enchâsser les fruits secs.
-
7
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire pendant 35 à 40 minutes ; surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si le dessus colore trop vite, protéger d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
-
8
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se tienne puis démouler sur une grille ; laisser complètement refroidir pour que les arômes se stabilisent avant de trancher, et conserver emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique pour préserver moelleux et parfum.