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1
Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule à cake avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au bain-marie. Il doit devenir liquide et limpide sans brunir. Réservez hors du feu pour le laisser tiédir avant de l’incorporer.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle, puis ajoutez le sucre roux, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le gingembre, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez au fouet ou à la cuillère en bois.
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4
Versez le miel tiédi dans le mélange sec, puis incorporez le beurre fondu en filet en remuant. Ajoutez l’œuf entier et le lait progressivement, sans trop mélanger : arrêtez dès que la pâte est lisse, homogène et souple, sans granules.
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5
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos d’une spatule ou une cuillère. Si vous le souhaitez, saupoudrez-la très légèrement de sucre roux.
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6
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit rester dorée. Testez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire, en couvrant d’aluminium si la surface dore trop vite.
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7
Sortez le moule du four et laissez reposer le pain d’épices environ 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir. Une fois froid, couvrez-le et tranchez-le avec un couteau à lame fine.