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1
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique, puis réservez-en une petite partie. Ajoutez la cannelle et le sel au reste des poudres et mélangez au fouet.
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3
Faites chauffer doucement le lait avec le miel et une partie du beurre dans une petite casserole. Retirez du feu lorsque le beurre est entièrement fondu et que de petites volutes de vapeur apparaissent ; le mélange doit être tiède.
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4
Dans un bol séparé, fouettez l'œuf avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux et plus clair.
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5
Versez le mélange tiède de lait, de miel et de beurre sur les poudres en plusieurs fois, tout en mélangeant avec une maryse. Incorporez ensuite l'œuf battu délicatement, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans la travailler davantage.
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6
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake, ou chemisez-le de papier cuisson, avec le reste du beurre et une partie de la farine réservée. Versez la moitié de la pâte dans le moule et lissez la surface.
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7
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette, égouttez-le légèrement si nécessaire, puis roulez les morceaux dans le reste de la farine réservée. Disposez-les sur la pâte sans les tasser, recouvrez avec le reste de pâte et enveloppez les bords.
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8
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. À partir de 30 minutes, plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte liquide. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement avant de trancher.