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1
Préchauffez le four à 160°C (th.5-6). Positionnez la grille au centre du four.
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2
Faites chauffer doucement le miel et une partie du beurre coupé en morceaux, à feu très doux, en remuant. Retirez du feu dès que le beurre est fondu et le miel fluide, puis laissez tiédir.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique. Incorporez la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel, puis mélangez.
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4
Versez le mélange tiède de beurre et de miel sur les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et le lait, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène, souple et légèrement dense.
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5
Beurrez un moule à cake avec le reste du beurre ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte, égalisez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquante. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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7
Sortez le moule du four et laissez tiédir une dizaine de minutes à température ambiante. Démoulez, puis posez le pain d'épices sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
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8
Une fois refroidi, tranchez le pain d'épices en tranches épaisses et régulières avec un couteau bien aiguisé, en effectuant de délicats mouvements de scie pour éviter de l'émietter.
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9
Coupez le foie gras en tranches fines et régulières juste avant le service. Disposez-les sur les tranches de pain d'épices ou à côté, ajoutez éventuellement une confiture d'oignon ou un chutney, puis servez immédiatement.