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1
Préchauffez le four à 160°C (th.5-6) pour garantir une cuisson lente et régulière qui préservera le moelleux. Positionnez la grille au centre du four afin que la chaleur circule de façon homogène.
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2
Faites chauffer doucement le miel et le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole à feu très doux, en remuant régulièrement avec une spatule pour lisser le mélange sans le colorer excessivement ; retirez du feu dès que le beurre est fondu et que le miel est fluide, puis laissez tiédir pour ne pas cuire l'œuf ensuite.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporez les épices pour pain d'épices et la pincée de sel. Mélangez avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux.
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4
Versez le mélange tiède beurre-miel sur le mélange sec, cassez l'œuf et ajoutez le lait. Mélangez délicatement avec des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène : évitez de trop fouetter pour ne pas développer le gluten, la texture doit rester souple et légèrement dense.
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5
Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en prenant soin de bien ajuster les bords pour faciliter le démoulage. Versez la pâte en raclant la paroi du saladier, égalisez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement craquante. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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7
Sortez le moule du four et laissez tiédir une dizaine de minutes à température ambiante avant de démouler pour éviter que le pain d'épices ne se fissure. Posez-le ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse complètement, cela stabilisera la mie et concentrera les parfums.
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8
Une fois refroidi, tranchez le pain d'épices en tranches épaisses et régulières avec un couteau bien aiguisé en effectuant des mouvements de scie délicats pour conserver la texture moelleuse sans l'émietter.
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9
Coupez le foie gras en tranches fines et régulières juste avant le service pour qu'il soit à la bonne température. Disposez les tranches de foie gras sur les tranches de pain d'épices ou à côté, ajoutez éventuellement une touche d'acidité (confiture d'oignon ou chutney) et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la douceur épicée et la richesse du foie gras.