Goûter

Pain d'épices alsacien moelleux au miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour stabiliser la chaleur. Beurrer et fariner un moule à cake (ou chemiser de papier cuisson) afin d'éviter que le pain d'épices n'accroche; placer le moule sur une grille pour qu'il chauffe uniformément pendant la phase de préparation.
2

Dans une petite casserole, verser le miel, le lait et le beurre coupé en dés; chauffer à feu doux en remuant pour que le beurre fonde sans bouillir et que le miel se liquéfie, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et brillant; retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
3

Pendant que le mélange tiédit, tamiser la farine de seigle avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la farine et éviter les grumeaux; ajouter le sucre roux et les épices à pain d'épices, puis mélanger au fouet pour bien répartir les arômes et la levure de façon régulière.
4

Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette; verser l'œuf dans le saladier puis incorporer progressivement le mélange tiède miel-beurre-lait en remuant à la spatule ou au fouet souple de façon circulaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse; racler les bords du saladier pour ramener toute la farine.
5

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer les dernières traces; lisser la surface avec le dos de la spatule pour assurer une cuisson régulière et taper doucement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
6

Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire environ 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante; si besoin prolonger la cuisson 5 minutes en surveillant pour ne pas trop sécher.
7

Laisser reposer le pain d'épices dans son moule hors du four pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement; attendre au moins une heure avant de trancher pour que les arômes se développent et que la mie garde son moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain d'épices toujours moelleux, éviter de surmélanger la pâte une fois les liquides incorporés afin de préserver la légèreté apportée par la levure chimique. Si la pâte semble trop épaisse, ajuster la texture avec une cuillère de lait supplémentaire plutôt qu'avec plus de beurre pour conserver le moelleux sans graisser. Contrôler la température du beurre fondu qui doit être tiède et non bouillant pour ne pas cuire l'œuf à l'avance et altérer la texture. Pour un parfum homogène, mélanger d'abord les épices et le sucre à sec pour libérer les arômes avant d'ajouter les éléments humides. Utiliser un moule de taille adaptée et chemisé correctement pour éviter un bord trop cuit tout en obtenant un cœur cuit; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson en cours de cuisson. Tester la cuisson au couteau en visant une pointe juste humide plutôt que complètement sèche pour préserver le moelleux. Laisser reposer le gâteau dans le moule quelques minutes hors du four avant de démouler afin d'éviter qu'il ne se fissure. Conserver emballé à température ambiante pour que le miel continue d'assouplir la mie et que les arômes se développent.

Nutrition (pour 100g)

296

kcal

Prot.

48g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres