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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer un plat à four légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
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2
Éplucher l’oignon et le ciseler très finement. Pour l’adoucir, le faire revenir 2 à 3 minutes avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis le laisser refroidir.
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3
Dans un grand saladier, verser le bœuf haché, ajouter l’oignon, la chapelure, l’œuf, le lait, le sel et le poivre. Mélanger délicatement avec les mains propres ou une spatule, jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et légèrement aérée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Façonner le mélange en un pain régulier, presser et lisser la surface, puis le déposer dans le plat en laissant un peu d’espace autour. Tracer éventuellement de légères rainures sur le dessus avec le dos d’un couteau, puis badigeonner d’huile d’olive.
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5
Étaler une première couche de ketchup sur le dessus et lisser avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 35 minutes, sans ouvrir la porte durant les premières 25 minutes.
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6
Vérifier la cuisson après 35 minutes : enfoncer la pointe d’un couteau au centre ; le jus doit être clair et la température interne proche de 70–72 °C. Prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire. Sortir le pain et le laisser reposer 5 minutes dans le plat.
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7
Étaler le reste du ketchup sur le dessus, puis remettre le pain au four pendant 5 minutes sous le gril ou à 200 °C. Surveiller pour éviter que la sauce ne brûle. Laisser tiédir quelques minutes, trancher régulièrement et servir.